日本清酒的简介和饮用要点.pptVIP

清酒さけ（Sake） 按制法不同分类 (1)纯米酿造酒： 纯米酿造酒即为纯米酒，仅以米、米曲和水为原料，不加食用酒精。 (2)普通酿造酒 ：普通酿造酒属低档的大众清酒，是在原酒液中兑入较多的食用酒精，即1吨原料米的醪液添加100%的酒精 (3)增酿造酒 ：增酿造酒是一种浓而甜的清酒。在勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。 (4)本酿造酒 ：本酿造酒属中档清酒，食用酒精加入量低于普通酿造酒。 (5)吟酿造酒： 制作吟酿造酒时，要求所用原料的精米率在60%以下。以此酿造而成的酒具有香蕉的味道或者苹果的味道。 清酒的饮用温度 一般而言，若是属于口味浓厚、香气较高的酒种如：纯米酒、本酿造酒、普通酒等，则适合温热着喝（40-50度），因为这几款酒在经过加热的过程，反而能将酒中的香气带出，让酒质更浓郁香醇。 而香气及口味较纤细的吟酿，就比较适合冰镇后饮用（5-12度），这主要是因为清酒在温热后，酒中的香气会因为温度的升高而散发逸失。 温酒的方法 一、热水烫酒法：将欲饮用的清酒倒入【清酒壶】中，再放入80至90度的热水中，加热3、4分钟即可。这种隔水加热法最能保持酒质的原本风味，并让其渐渐散发出迷人的香气。 二、微波炉：500W，40秒即可。用保鲜膜或铝箔盖住酒壶口，才可使壶中的酒温度产生对流，让酒温均匀。 冰酒的方法 几种常见清酒取名之意如下： 菊正宗——菊花在繁花丛中显自然淳朴，到处可见。人人喜爱的花卉，不求高贵但求人人喜爱。 松竹梅——松、竹、梅，日本庭园自然高贵的植物，此酒就像他们一样给人和谐自然又不失高贵的感觉。 千寿、万寿——长寿之人必不可少之意。 上善如水-----感觉就像奔流的水一样向四面八方流传。 * 日本清酒是以大米与天然矿泉水为原料，经过制曲、制酒母、最后酿造等工序，通过并行复合发酵，酿造出酒精度达15%左右的酒。