饼干制作流程和工艺.pptVIP

历史起源 制作方法 机器结构 指标判断 注意事项 ;一、历史起源 饼干（Biscuit）的最简单产品形态是单纯的用面粉和水混合的形态，在BC4000年左右古代埃及的古坟中被发现。而真正成型的饼干，则要追溯到公元七世纪的波斯，当时制糖技术刚刚开发出来，并因为饼干而被广泛使用。一直到了公元十世纪左右，随着穆斯林对西班牙的征服，饼干传到了欧洲，并从此在各个基督教国家之中流传。到了公元十四世纪，饼干已经成了全欧洲人最喜欢的点心，从皇室的厨房到平民居住的大街，都弥漫着饼干的香味。现代饼干产业是由19世纪时因发达的航海技术进出于世界各国的英国开始的，在长期的航海中，面包因含有较高的水份（35%-40%）不适合作为储备粮食，所以发明了一种含水份量很低的面包——饼干。 二、制作方法 酥性饼干生产配方 1、低筋面粉：25公斤。 2、水：2.5公斤 白糖：7.5公斤把两种原料加热溶解即可。 3、糖稀2.5公斤和白糖2.5公斤混合共计：5公斤。加热后放入柠檬酸10克，然后再用慢火加热10分钟即可。 把加热后的原料内放入：饼干松化剂：20克、小苏打：100克、碳酸氢铵：150克、焦亚硫酸钠：20克、食用油：6公斤，将以上原料搅拌15分钟后备用。 4、将1-3项的原材料放入面粉中进行搅拌，按照顺转1分钟，倒转1分钟的顺序把面粉搅 拌均匀（大约10-15分钟，然后再停放30-45分钟）。 5、将搅拌好的原料放入饼干机内成型即可。 韧性饼干生产配方 1、面粉25公斤 2、水：3公斤， 白糖7.5公斤把两种原料加热溶解即可。 3、糖稀2.5公斤和食用油2.5公斤混合共计：5公斤。加热后放入柠檬酸10克，然后再用慢 ;;;