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商务礼仪教程 ——有“礼”走遍天下 第五讲 商务宴请礼仪 宴请是一种交际方式,重要在于增强沟通,广结善缘. 当前国际上通用的宴请形式有宴会、招待会、工作进餐、茶会等．而至于采取何种形式，一般根据活动的目的、邀请对象以及经费开支等因素来决定。但每种类型的宴请均有与之匹配的特定规格及要求。 教学要求 了解宴请的种类 掌握宴请的原则 重点掌握宴请的礼仪，包括宴请与被宴请的不同礼仪 重点掌握西餐礼仪 一、宴请的类型和原则 （一）宴会 通常指的是以用餐为形式的商务聚会，按其隆重程度、出席规格为正式宴会和非正式宴会。 正式宴会，是一种隆重而正规的宴请。它往往是为宴请专人而精心安排的、在比较高档的饭店或是其他特定的地点举行的、讲究排场及气氛的大型聚餐活动。对于到场人数、穿着打扮、席位排列、莱肴数目、音乐演奏、宾主致辞等，往往都有十分严谨的要求和讲究。 非正式宴会 便宴:常见的有午宴、晚宴．有时候也举行早宴。便宴，同样适用于正式的商务交往。便宴简便、灵活，通常都形式从简，并不注重规模、档次。一般来说，便宴只安排相关人员参加，不邀请配偶。对穿着打扮、席位排列、菜肴数目往往不做过高要求，而且也不安排音乐演奏和宾主致辞。 家宴:是在家里举行的宴会。相对于正式宴会而言，家宴最重要的是要制造亲切、友好、自然的气氛，使赴宜的宾主双方轻松、自然、随意，彼此增进交流，加深了解，促进信任。 礼仪常识——请客的5M原则 Meeting——客人 根据客人邀请陪同者 Money——费用 少而精，量力而行，避免浪费 Menu——菜单 注意忌讳，少提开放性问题 Media——环境 一般人吃特色，公务宴请吃环境（接待规格） Manner——举止 餐桌五忌 Manner 礼貌入席：主人夫妇与主宾夫妇首先入席后其他人员按次序入席，当长辈、女性入座时，晚辈、男性上前稍移椅子，从左侧入座，同桌女性、长者、位高者先落座，坐后椅子与桌子离20厘米左右，双手不要放邻座椅背或桌上。 举止文雅：不当众补妆、梳头、挽袖、松领带及腰带。 交谈适度：不能不语、面带忧愁；交谈对象尽量广泛、内容愉快健康音量适中；不便公开的话题再找场合个别谈；谈话时要放下手中餐具且暂停 正确使用餐具：不用筷子敲餐具或插在饭碗中；餐具落地应请服务员补上相应餐具，不小心打翻酒水溅到别人身上致歉并帮其擦干，如女性应递过干净餐巾由其自己擦干；餐巾摊放腿上（勿擦汗）；主人打开餐巾就意味着宴席开始；用饭店提供的餐巾纸，不要用自己带来的纸。 礼仪常识——餐桌五忌 不吸烟 让菜不夹菜 祝酒不劝酒 不整理服饰 不发出声音 三、招待会 指各种不配备正餐的宴请类型，一般备有食品和酒水，排固定的席位，可以自由活动，常见的有酒会与冷餐会两种。 酒会又称鸡尾酒会，这种招待会形式较为活泼，便于广泛接触交谈。招待品以酒水为主，略备小吃、菜点。不设座椅，仅置小桌或茶几，便于出席者走动，举行时间在中午、下午或晚上均可。 冷餐会又称自助餐，它可在室内外举行，参加者可坐可站，并可自由活动，菜肴以冷食为主，酒和菜均可自取，也可请服务员端送，也可将酒、菜事先陈放在桌上。 四、工作餐 工作进餐重在一种氛围，意在以餐会友，创造出有利于进一步进行接触的轻松、愉快、和睦、融洽的氛围，是借进餐的形式继续进行的商务活动，把餐桌充当会议桌或谈判桌。工作进餐一般规模较小，通常在中午举行，主人不用发正式请柬，客人不用提前向主人正式进行答复，时间、地点可以临时选择。出于卫生方面的考虑，最好采取分餐制或公筷制的方式。 在用工作餐的时候，还会继续商务上的交谈。但这时候需要注意的是，这种情况下不要像在会议室一样，进行录音、录像，或是安排专人进行记录。非有必要进行记录的时候，应先获得对方的首肯。工作餐是主客双方的“商务洽谈餐”，所以不适合有主题之外的人加入。如果正好遇到熟人，可以打个招呼，或是将其与同桌的人互做一下简略的介绍。但不要自作主张，将朋友留下。万一有不识相的人“赖着”不走，可以委婉地下逐客令。比如，可以说：“您很忙，我就不再占用您宝贵的时间了”，或是“我们明天再联系．我会主动打电话给您的”等。 五、茶会 茶会是一种简便的招待形式，一般在下午4点左右举行，也有的在上午10点左右举行。地点通常设在客厅，厅内摆茶几、座椅，不排席位。但若是为贵宾举行的茶会，在入座时．主人要有意识地和主宾坐在一起，其他出席者可相对随意。 茶会，顾名思义就是请客人品茶．故对茶叶、茶具的选用要十分考究。茶具一般用陶瓷器皿，不用玻璃杯，更不能用热水瓶代替茶壶。国外一般用红茶，略备点心和地方风味小吃。也有不用茶而用咖啡的，但仍以茶会命名，其内容安排