改变历史的植物.docx

第二章小麦——麦芒上的西方文明 引 言 在对世界有影响性的植物中，小麦是最重要的一种，从12000年前，它就成为人类不可或缺的粮食。小麦被全球性地种植，被制作为麦饭、面条、面包、蛋糕等人类必需的日常食物与仪式用品。每逢小麦欠收，某个地区或国家总是发生影响局势的动乱。小麦，因为它的精耕细作已成为文明的标志。人类，不过是活在小麦枝头上的脆弱生命而已。 苏联的噩梦 1932年，苏联在经过连年的丰收之后，上帝不再保佑它：终于轮到小麦欠收了。而在此前，斯大林以大棒加胡萝卜的方式，让农民们把手头的粮食以极低的价格卖给了国家，人民手里不再有任何存粮。 到了1932年——1933年的冬天，大严寒与大饥荒接踵而来，它们横扫着苏联广阔的大地，让数以百万计的人因没有面包而饥饿致死。这过程中很少人得到政府的救济，更没有人会得到国际社会的有力援救——因为国际社会根本就不知道在苏联发生的饥荒。因为消息被非常严密地封锁起来了，宣传机构和官方人士都在所有场合对饥荒的存在予以否认。 当时访问苏联英国剧作家肖伯纳回来说：“俄国发生饥荒的消息是谣言，我可以证实，俄国的粮食供应在我旅游期间比任何时候都好。”而美国《纽约时报》记者沃尔特·杜兰蒂也在1933年，就是饥荒最严重时的一篇报道中说：“乌克兰根本未发生饥荒，而且不可能发生。”不久，杜兰蒂又在另一篇报道中写到：“有关乌克兰饥荒的报道实际上被夸大了，是对苏联的恶意宣传。” 杜兰蒂正是由于一系列关于苏联的第一个五年计划的伟大成就的报道而获得了1932年的普利策新闻奖，更因1929年对斯大林的独家访问而名闻天下。 但是，他在私底下向英国驻莫斯科大使馆的一位外交官承认：“在过去一年中，全苏联很可能有高达1000万人直接或间接死于饥荒，其中乌克兰有数百万人。” 其实早在1929年之前，因为政府的过度低价征粮，苏联的耕种面积越来越减少，粮食的产量也就越来越严重地下降，收购自然也会越来越困难，于是到了1929年，连莫斯科的面包都出现了短供的情况。 这场灾难的后果是什么样的呢？ 到了73年之后还有反响，乌克兰在??念大饥荒73周年时，因为在这场灾难中乌克兰1/3人口饿死，所以总统尤先科促请承认这场浩劫是种族清洗，但承继苏联的俄罗斯却表示强烈反对。 小麦壁画 在因为欠收而饿死上千万的苏联人之前，早在12000年前，小麦已经是人类的美味了：尼罗河边有一些坟墓建于公元前5000年，在这些坟墓的壁画上，人们发现了绘有小麦的壁画。最早发明了发酵面包的是古埃及人，而小麦这种植物一直以来都带有宗教色彩，也成为无数宗教仪式的组成部分。有趣的是，希腊人和罗马人都信奉小麦神和面包神，这当然是一种对植物的感恩。 今天美洲的小麦产量在世界上占着重要地位，但在西班牙人第一次登陆美洲以前，小麦不曾在美洲出现。到哥伦布在第二次远征时他才将小麦带到了美洲。400年后的19世纪，堪萨斯来了俄国移民，这些俄国人定居下来并带来了名为“土耳其红麦”的麦种——在那个时候这是最优良的品种，所以红麦成为美国换取外国商品的重要资源。 如今小麦仍然是世界上最主要的粮食植物，它的播种面积和总产量都远远超过其他粮食植物，并成为国家与国家之间的战略筹码。 在《圣经》中，上帝曾赐给人类一种小麦状的食物：吗哪！而在人类的食物史上，小麦，不也正是食之不尽而喂养了人类的“吗哪”吗？ 对中国长江以北的地区来说，小麦的栽种有着漫长的历史，早在公元前2000年以前，中国就已经栽种了小麦，但直到秦汉时期，小麦在中国所占的地位还比不上粟。 为什么？ 饮食改变文化 因为当时没有发明石磨，汉代石磨的发明与应用才让小麦的大面积栽培成为现实，从汉代到唐代，小麦在中国是最重要的粮食植物，到了唐代与宋代之后，因为中国南方的开发，水稻方超过了小麦，但是，小麦在中国的粮食结构中一直不比水稻逊色多少。 按中国的文献所言，中国大面积推广种植小麦开始于汉代。汉武帝要求全国多种冬小麦，而汉成帝则在十几次下达种植粮食的诏书中，有9次提到小麦。在石磨发明以前，小麦被成粒地煮熟了当作饭，麦饭是当时下层农民们的食物，味道当然不敢让人恭维。 石磨出现之后人们就可以将麦子磨成面粉，从粒食改变为面食，这是人类饮食史上的一大进步。汉代是中国石磨普及推广时期，也是小麦由粗食到细食的转变时期。中国学者们认为烧饼、面条、馄饨、水饺、馒头、包子都是在这一时期出现的，于是小麦成了深受人们欢迎的粮食。小麦改变了中国人的饮食结构，让中国人的饮食从食粟为主改变为食小麦为主，因为小麦的可加工性非常强，这是粟所不能比拟的。在汉代，小麦大幅度地改变了中国人的饮食，也改变了中国人的体质。 同样反过来，当时社会的需要也很大地促进了小麦种植的发展。 一碗4000年前的中国面条