20150602 必修2第3章第3节饮食中的有机物(共3课时).pptVIP

* * * * 必修2第3章第3节 饮食中的有机物 （共3课时） （第1课时：乙醇、乙酸） 一、乙醇 1、物理性质： 无色透明、有特殊香味的液体，与水可以任意比例互溶，沸点低、易挥发。 思考： 怎样检验乙醇中是否含有水？ 如何分离乙醇和水的混合物？ 用无水硫酸铜；蒸馏的方法分离。 2、乙醇的分子结构： 分子式 结构式 结构简式 官能团 C2H6O H－C－C－O－H H H H H CH3CH2OH 或C2H5OH －OH（羟基） 3、乙醇的化学性质 (1)、跟活泼金属反应（如K Na Mg Al） 2CH3CH2OH+2Na 2CH3CH2ONa+H2↑ 断键位置 实验： 现象： 有气体放出，能燃烧，火焰呈淡蓝色，烧杯壁有水滴，加石灰水不变浑浊。（与水和钠对比） (2)、氧化反应 ①可燃性 C2H5OH+ 3O2 2CO2 + 3H2O 点燃 现象：淡蓝色的火焰，放出大量热 ②催化氧化 2CH3CH2OH+O2 2CH3CHO+ 2H2O 催化剂 △ 乙醛（无色刺激性气味液体） 断键位置： 工业上用此原理制取乙醛 4、乙醇的用途 （1）燃料 （2）制造饮料和香精　 （3）有机化工原料　 （4）有机溶剂　 （5）医疗上常用75%(体积分数)的酒 精作消毒剂 必修2第3章第3节 饮食中的有机物 （第2课时：乙酸 酯和油脂） 乙醇的化学性质 2CH3CH2OH＋2Na 2CH3CH2ONa＋H2↑ 1、置换反应 2、催化氧化 2CH3CH2OH ＋ O2 2CH3CHO ＋ 2H2O △ Cu 复习：乙醇的结构与化学性质 C—C—O—H H H H H H ① ② ⑤ ③ ④ 官能团：羧基 —C—OH （ 或—COOH） O 2、分子组成与结构 （2）结构简式： CH3COOH （1）分子式：C2H4O2 二、乙酸 （3） 1、物理性质： 强烈刺激性气味、无色液体。无水乙酸称冰醋酸；食醋含3%~5%乙酸 (1)、弱酸性： CH3COOH CH3COO－+H+ 酸性： CH3COOHH2CO3 三、乙酸 3、化学性质 实验 乙酸、乙醇、浓硫酸 饱和Na2CO3溶液 1 CH3COOH+HOC2H5 CH3COOC2H5+H2O 浓H2SO4 二、乙酸 酯化反应：酸跟醇作用，生成酯和水的反应。 （可逆反应） ( 2)、酯化反应(取代反应) O O CH3—C—OH+H—O—C2H5 CH3—C—O—C2H5 + H2O 浓H2SO4 酯化反应的历程 乙酸乙酯 （无色透明有香味的油状液体） 原理：酸脱羟基，醇脱氢 注： ①浓H2SO4的作用：催化剂和吸水剂。 ②小心均匀加热，以防乙醇、乙酸挥发过多 ③导管口应在饱和碳酸钠液面上方，以防倒吸 ④饱和碳酸钠溶液吸收乙酸乙酯：吸收乙醇和乙酸;不用氢氧化钠溶液而用饱和碳酸钠溶液可减小乙酸乙酯溶解度，利于乙酸乙酯生成。 ⑤长导管的作用：导气和冷凝 ⑥碎瓷片的作用：防止混合液暴沸 CH3CH218OH CH3CHO CH3COOH ① CH3COOCH2CH3 ② CH3CH218OH 练习：用化学方程式完成转变 （3）官能团—酯基：R1—C—OR2 （ 或R1COOR2 ） 三、酯和油脂 1.酯--乙酸乙酯的分子组成和结构 （1）分子式：C4H8O2 （2）结构简式： CH3COOC2H5 O O CH3—C—OC2H5 注：两个烃基R1和R2可同可异，左边的烃基R1还可以是H 2.酯的物理性质 ⑴含C较少的酯是具有芳香气味的液体 ⑵密度比水小 ⑶难溶于水，易溶于有机溶剂 （4）酯可做溶剂,并用于制备食品工业的香味添加剂 3、酯的化学性质——水解 （CH3COOH+HOC2H5 CH3COOC2H5+H2O） （1）酯的酸式水解（不彻底） CH3COOC2H5+H2O CH3COOH+HOC2H5 浓H2SO4 酸或碱 （2）酯的碱式水解（彻底） CH3COOCH2CH3+NaOH→CH3COONa+ CH3CH2OH