东西方饮食文化的“冷”与“热”.docVIP

东西方饮食文化的“冷”与“热” 　　李安有一部片子叫《饮食男女》,的确,饮食和世界上的男女息息相关,可以反映人与人之间相处模式和状态,更是不同文化的一种表现形式。如果用一个抽象的形容词来形容东西方的差异，那么大致可以这样说，东方是“热”的，而西方是“冷”的。 　　从生命之源的水来说，每个人每天都离不开喝水，然而，亚洲人喜欢喝热水，而欧美地方的人却喜欢喝冷水、冰水。无论是夏天还是冬天，泡一壶热茶是东方人的待客之道。同样，无论是夏天还是冬天，冷水、加冰的水、柠檬水，却是西方人永远的喜好。吃西餐时喝的水一般都为柠檬水，冷的，大多数西方国家水质都比较好，去他们家里做客，一般都直接开水龙头，把水倒进杯子，当然也是冷的。最令东方人惊叹的是，他们在大冷天，照样可以喝下一杯加满冰块的水。喝水也体现文化吗？当然，东方人总是喜欢把人情搞得很热络，在一起坐着喝杯热茶，就好像一家人一样，而西方人总会很关注个人的隐私和注意人与人之间保持的距离，我们可以谈天，你可以来做客，可是你是你，我是我，我们不是一家人，也不必像一家人那样亲热，所以不如喝点冷水，不要太热乎吧。 　　再从每天要吃的三顿饭说，首先是早饭。东方特色，至少我知道中国式的早餐有粥，有馒头，有油条，有小笼包，有大饼，有锅贴，这些无一不是热的，早上的早餐摊也是这里独特的风景，冒着热气，伴着吆喝，一幅其乐融融的景象从早上就弥漫在街区每个角落。而西方的早餐一般都为面包、橙汁、咖啡、牛奶，当然也有热的东西，但是不会有热气腾腾的感觉，为什么？一是因为热的东西也不多；二是他们不会有上街在路摊上买早饭的习惯，去外面吃早饭也就是去小咖啡馆边吃早饭边独自一人翻翻报纸。而这样的差别不仅仅是基于传统或者习惯，这其中渗透着的，还有文化上的差异，我们喜欢的是一个“大家”的感觉，而西方人中意的却是一个人独自享受的优雅时光。 　　接着，说说最重要也是区别最明显的正餐，东方人的饮食，重的是烹调，煎、炸仅仅是最简单而不体现水准的烹调方式，还有炖、煮、蒸、炒等等一系列显示功力的烹饪方式，所以食物往往很入味，也会出现千百种不同的风味。而西方人的饮食，重的是食材，食材一定要新鲜，所以他们才会有生菜色拉、半生的牛排，甚至是全生的牛肉，我们吃出的是味道，而他们吃出的，却是新鲜的食物。西方人不懂得炒菜是什么东西，因为他们吃的多半是生冷的东西，这也很好理解，生冷的东西才新鲜，即使要吃熟的，也只是随便烫一下，煎一下，烤一下，这样的烹调不会入味，但却绝对保持了食物的原汁原味。他们喜欢在食物里加上各种各样的调味料，比如沙拉里的沙拉酱，三文鱼上的香草奶油汁，牛排里的黑胡椒酱，而我们不需要，因为味道已经全在食物里面了。这和西方“冷”、东方“热”的关系同样是明显的：你看过在我们的厨房里热火朝天的翻炒，而把这个搬到西方人的家里的话，恐怕闻烟的警报器就要响了，这样的方式，在那里已经是出现火灾的水准了。前面已经说过，东方人喜欢“大家”，喜欢亲热，喜欢热络的感觉，所以食物也入味，调料和食物通过精妙的烹调已经全部融为一体了，而西方人可以交流却不交融，可以接触却不密切，所以浇上调味汁，感觉有所触又无所及。 　　最后，说说饮食的方式，这在东西方的区别也非常明显。我们吃饭喜欢围成一桌，传统上来说，一般都是圆桌，而西方却是方桌，这个圆和方只是简单的形状吗？其实不难发现，围在一起的感觉和坐在方桌边的感觉是不同的。这也许是由于吃饭的方式本身就有所区别，我们把所有的菜都摆在桌上，看上去热闹无比，如果要这样吃，当然圆桌会比较方便一点，不至于有任何人离某样菜特别远而够不到，因为我们的筷子，可以毫无顾忌的伸向这道菜伸向那道菜。我们是“热”的，所以分享同一桌菜；我们是“热”的，所以把菜全都摆在桌上，齐齐冒着热气营造气氛；我们是“热”的，当然也会在席间觥筹交错，敬酒劝酒，想要气氛变冷恐怕都是很难的事情。然而，西方人吃饭，是吃自己的盘中餐，就是所谓“分食”，每个人有自己的一道菜，那当然无所谓一定要圆桌以方便取食，还不如四四方方的桌子，显得更为恰到好处，在一起吃饭却不过于亲热。即使像他们感恩节所吃的火鸡这类菜，虽然是一大盘需要大家共享，主人或服务生也一定会先行分好，走到你边上，分到你的盘子中，他们会尽量避免因要取桌上的共用食物而带来的不便。而西餐的另一个特色是，他们不会把菜全都放在桌上，而是吃完一道，上一道，这样当然不如东方人吃饭时那么热闹，和热火朝天的东方饭桌比起来，这当然是“冷”的。 　　这里有冷和热，但没有好与坏，因为文化的差异，给了我们一个缤纷多彩的世界，去了解不同的文化，包容不同的文化，尊重不同的文化，有冷有热才成气候，有文化的差异，才称之为世界。 3