医学医疗资料-营养师教程-营养调查与评价之一（PPT 165页） .ppt

该幼儿园一周采购食物如下 谷类食物： 大米238kg 面粉119kg 蔬果类： 大白菜119kg 青菜119kg 冬瓜119kg 蛇果200g 动物性食物 鸡蛋119kg 带鱼119kg 纯热能食物 菜油59.5kg、 豆类及其制品 豆浆119kg 第一步：计算标准人日数 假设4岁组男孩为标准人，则平均每日的人数为=1350/1450*10+1300/1450*20+30+1400/1450*20+1600/1450*20+1500/1450*20+1700/1450*20+1600/1450*30=9.3+17.9+30+19.3+22.1+20.7+23.4+22.1=164.8个标准人 第二步：计算标准人的营养 假设每天每餐均进食，则可用调查表的数据除以7x164.8得到每天的膳食如下 谷类食物： 大米206.3g 面粉103.15g 蔬果类： 大白菜103.15g 青菜103.15g 冬瓜103.15g 蛇果206.3g 动物性食物 鸡蛋103.15g 带鱼103.15g 纯热能食物 菜油51.6g、 豆类及其制品 豆浆103.15g 第三步：查食物成分表得出各营养素及热量分布 课后练习 第四步：与DRIs比较 　3、脂肪摄入评价 （1）膳食脂肪提供的能量应占一天摄入总能量的20%～30%。 　（2）脂肪的来源除了来自动物性食物和谷类，主要来自油脂，油脂的品种至少两种以上，植物油的摄入每天以 20～25克为宜。 （3）除了评价脂肪的种类和摄入量以外，还要评价摄入的脂肪酸之间的比例。 4、微量元素摄入评价 　　无机盐与维生素的摄入量要求达到参考摄入量的 80%以上。 5、水及纤维素摄入评价。 2）营养素的计算和评价 方法：计算一日所有食物中营养素的摄入量，与DRIs（RNI或AI）进行比较 步骤： 1.食物归类，计算每人每种食物的摄入量 2.查食物成分表，计算各种食物的营养素摄入 3.把所有食物的营养素摄入总和，算出一日所有食物中营养素的摄入量 4.与RNI或AI进行比较 5.分析和评价 6.数据归档 注意：家庭和群体计算应使用标准人计算 3、能量来源分布评价 主要食物来源分布： 总能量的60 %来自于谷类， 动物性食物比为14%。 三大营养素来源分布； 碳水化合物的供能比为55%~60%、 脂肪的供能比为25%~30%、 蛋白质供能比在11%~15% （婴幼儿为12%~15%。成人为11%~14%） 4、蛋白质的来源分布评价 对膳食蛋白质的评价要考虑其数量和质量 在蛋白质供给数量充足的基础上，优质蛋白质应占总蛋白质的1/3以上。 注意： 豆类蛋白的氨基酸构成与谷类蛋白质的氨基酸构成之间有互补作用， 豆类与谷类的合理搭配可以提高蛋白质的生物效价。 5.能量餐次分配评价 成人三餐能量分配的适宜比例： 早餐25%~30% 午餐.30%~40% 晚餐30%~4.0% 评价实例； 评价董女士的膳食情况 董女士 女 47岁 身高158cm 体重78kg 轻体力活动 饮食时间 食物名称 原料名称 原料质量（g） 早餐 鸡蛋灌饼一个 小麦粉 75 鸡蛋 60 牛奶1袋 牛奶 250 桃子一个 桃 175 豆油 5 中餐 米饭1碗 大米 100 油菜炒瘦肉 油菜 100 猪瘦肉 15 栗子15颗 栗子 75 豆油 15 西瓜2大片 西瓜 625 晚餐 米饭1碗 大米 100 油菜瘦肉 油菜 200 瘦肉 90 炒芹菜 芹菜 160 豆油 20 哈密瓜2片 哈密瓜 250 程序一 、 核对膳食记录表 检查食物名称、重量的正确性和合理性 程序二、 计算食物的摄入量 将食物进行归类，计算实际摄入量。并与宝塔参考摄入量进行比较食物归类 食物 类别 谷类 蔬菜 水果 肉 禽 蛋 类 鱼 虾 豆类及 制品 奶类及制品 油脂 摄入量（g） 275 460 1122 105 60 0 0 250 40 宝塔量(g) 300 400 100 50 25 50 50 100 25 程序三、计算各种营养素的摄入量 按照食物名称查阅食物成分表，计算能量和各种营养素的摄入量，并与RNI（AI）做比较。 营养素 摄入量(1) RNI(AI) (2) (1)/(2)比值（％） UL值 能量（Kcal） 2194 2100 104 蛋白质(g) 72．9 65 112 脂肪(g) 65．1 46．7～70 程序四、计算食物来源能量食物来源 食物种类 摄入量(Kcal) 占总摄入量的％ 谷类 951 43．34 豆类 0 0 薯类 0 0 其他植物性食品 522 23．79 动物性食品 361 16．47 纯热