唐代宫廷饮食制度.pdfVIP

张燕：唐代宫廷饮食制度 绪 论 （一）选题背景及意义 1、论文选题的背景 我国是一个饮食文化极为发达的国家，源远流长的饮食文化使作者对其产生 了浓厚的兴趣，随着我国史学界对饮食文化的不断关注，大量关于饮食文化的论 文与著作也涌现出来，民间饮食、宫廷饮食无一不被涉及，使世人对古代人民的 饮食生活有了全面的了解。宫廷饮食与普通民间饮食有很大的区别，它作为展示 皇权至高无上的一个方面，不得不披上一层政治的外衣。同时，皇宫内人员众多， 各种活动场面宏大，制度要求十分严格，而在宫廷中又是用怎样的制度来保证这 些人员的日常饮食和各种活动的举办，是一个尚未全面探讨的问题，也是值得探 讨的问题。 之所以会选择唐代，是因为唐朝是我国封建社会的鼎盛时期，也是一个承先 启后的朝代，通过对唐代宫廷饮食制度的研究可以全面地了解这一制度是如何传 承的。 2、选题的目的和意义 首先，饮食是人类赖以生存的基础，在人类生活中占有十分重要的地位，对 于唐代这样一个物质、文化极为丰富的时期，它的饮食文化必定体现着这一时代 的生活风貌。而宫廷饮食更是汇集了天下饮食的奇肴异馔以及全国最为优秀的厨 师，这更加能够体现当时全国各个阶层的饮食风尚。自从周朝制礼伊始，宫廷中 的任何机构都被披上了神秘的色彩，宫廷的饮食机构亦不例外，唐代是中国封建 社会的鼎盛时期，无论是政治、军事，还是经济、文化都十分发达，并且在整个 封建社会中起着承先启后的作用，既是前面各个朝代的集大成者，也对后面几个 朝代产生了重大影响，因此对于唐代饮食制度的研究既可以纵览整个封建社会该 制度的沿革与变化，也可以了解唐代整个社会各个阶层的饮食风尚和习惯。 其次，唐代宫廷饮食制度所包含的内容非常广泛，但是资料比较散乱，从散 乱的史料中研究并总结出唐代饮食制度的内容、特点，力图展现中国封建社会鼎 盛时期，这样一个制度体系是如何支撑庞大的宫廷体系饮食生活的。但目前关于 唐代饮食文化的研究，大多趋向于当时社会各个阶层的饮食内容、特征及其风尚， 对于宫廷饮食文化涉及的也比较多，唯独在宫廷饮食制度方面的研究成果比较 1 张燕：唐代宫廷饮食制度 少，因此，研究这个课题可以填补这一空白，展现唐代饮食文化的全貌。 最后，对于唐代宫廷饮食制度的研究还具有十分重要现实意义，其中对于庞 大的宫廷厨房体系的管理，对数量众多厨师的管理模式等内容的研究，“取其精 华，去其糟粕”，这对于现代餐饮业有很好的借鉴和指导意义。 （二）研究方法 1、坚持以辩证唯物主义和历史唯物主义为指导，搜集关于唐代饮食、唐代 宫廷饮食、唐代宫廷饮食制度等方面的文献和专家、学者的研究成果，在进行文 献的综合和归纳的基础上，对唐代饮食制度这一课题作比较全面、深入、系统的 研究。 2、运用历史分析和比较分析的方法，将研究对象置于特定的历史背景中， 进行横向和纵向的研究，进行全面、具体的分析。 （三）研究现状 近年来，唐代饮食的课题研究逐渐受到史学界的关注，唐代宫廷饮食制度作 为其中一部分内容也得到了深入地研究和讨论，然而由于这方面史料的稀缺和散 乱等各种原因，使得在这方面的研究成果相对较少，——要么是在论述宫廷饮食 文化时谈及，要么在论述唐代政治制度时提到，而专门论述这方面的论文和著作 是比较少的。 1、唐代饮食文化、制度方面的论文 总论唐代饮食文化特征：李肖的《论唐朝饮食文化的基本特征》（《中国饮食 文化研究》1999年春之卷），姚伟钧的《唐代的饮食文化》（《华中师范大学学报》 1990年3月），都从不同的角度出发论述了唐代饮食作为一种文化所表现出来的 特点。邱庞同的《唐代长安菜肴漫论》（《扬州大学烹饪学报》2000 年第三期） 和刘冬梅、王永平的《从“烧尾宴”看唐代饮食的发展水平》（《饮食文化研究》 2004年第1期）展示了唐代社会的整体饮食风尚。另外，还有西冈市佑（日本） 的《馈食礼仪的差异——唐代时享礼仪的比较》（《纪要（国学院大）》2002 年 2 月）和台湾颜进雄的《唐代服食风气》（《花莲师院学报》2000.10）。 唐代饮食“胡风”现象：薛成城、徐淑芝的《唐代胡食一瞥》（《北方民族》 2001 年第 2 期）、尊贤的《唐代的洋餐》、傅晓静的《唐代