有机化学绪论——马朝红版要点.pptVIP

一、 有机化学发展 早在2000多年前，人们就开始了对有机化合物的加工和利用。 17世纪中叶，人们把自然界的物质依其来源分为动物物质、植物物质和矿物质三大类。到了18世纪末，人们开始了对有机化合物的提取。 1828年，德国28岁化学家维勒（F.Wohler）在研究氰酸盐的过程中，意外地发现了用无机物氯化铵和氰酸银一起加热，可以制得有机物尿素。 ■ 结构理论方面的发展 1857年 德国化学家 凯库勒 英国化学家库帕 二、有机化学和有机化合物 1. 数量庞大，结构复杂，同分异构现象普遍存在 同分异构现象是指分子式相同，但结构不同，从而性质各异的现象。 乙醇和甲醚，分子式均为C2H6O，但它们的结构不同，因而物理性质和化学性质也不相同。 2．易燃烧 除少数例外，一般有机化合物都含有碳和氢两种元素，因此容易燃烧，生成二氧化碳和水，同时放出大量的热量。 大多数无机化合物，如酸、碱、盐、氧化物等都不能燃烧。因而有时采用灼烧试验可以区别有机物和无机物。 3. 熔点、沸点低，热稳定性差 无机化合物 静电力 有机化合物 范德华力 4.难溶于水，易溶于有机溶剂 水是一种强极性物质，所以极性较强的无机化合物大多易溶于水，不易溶于有机溶剂。而有机化合物一般都是极性较小或非极性化合物，所以大多数有机化合物在水中的溶解度都很小，但易溶于非极性或极性较弱的有机溶剂中。 这就是“相似相溶”规律。正因为如此，有机反应常在有机溶剂中进行。 5.反应速度慢，副反应多，产物复杂 无机反应是离子型反应，一般反应速度都很快。有机反应大部分是分子间的反应，反应过程中包括共价键旧键的断裂和新键的形成，所以反应速度比较慢。 有机化合物的分子大多是由多个原子结合而成的复杂分子，所以在有机反应中，反应中心可以在不同部位同时发生反应，得到多种产物。反应生成的初级产物还可继续发生反应，得到进一步的产物。因此在有机反应中，除了生成主要产物以外，还常常有副产物生成。 注意：书写有机反应方程式时常采用箭头，而不用等号，一般只写出主要反应及其产物，有的还需要在箭头上标明反应的必要条件。 有机物与无机物性质上的差异总结如下： 有机物 无机物 ①. 易燃 不燃 ②. 易挥发， 大多数难熔化的固体 常温下多为气体，液体 m.p.600 ℃ 或低熔点固体（m.p.400℃ ） ③. 大多不溶于水， 较易溶于水 溶于有机溶剂 ④. 反应较慢， 瞬间完成，产物单一 副反应多，产率较低 产率~100% 因此研究方法不同 三、有机化学与食品科学的关系 1、食品中常用的添加剂 四、研究有机化合物的方法 1.分离提纯 2.纯度的检验 3.元素的定性分析 4.实验式和分子式的确定 5.结构式的确定 物质的性质不仅决定于分子的组成，而且首先决定于分子的结构。 分子结构是指原子在分子中的连接方式、连接顺序和空间排列。 有机化合物分子中的碳、氢等原子是通过共价键相结合的，所以研究有机化合物的结构就必须从共价键开始。 1. 价键理论 (1) 两个原子都有一个或多个未成对电子且自旋方向相反。 (2) 原子相互靠近轨道重叠时重叠的程度最大——方向性。 (3) 成键电子只能在成键区域内运动——定域性。 (4) 一个电子最多只能和一个自旋方向电子配对——饱和性。 2. 分子轨道理论 分子轨道理论是在1932年美国化学家马利肯提出的，它是从分子整体出发来研究分子中每一个电子的运动状态。 分子轨道理论认为，分子中的成键电子不是定域在两个成键原子之间，而是围绕整个分子运动的。通过薛定谔方程的解，可以求出描述分子中的电子运动状态