第六章脂类总量.pptVIP

二、酸水解法 1、原理 将试样与盐酸溶液一起加热进行水解，使结合或包藏在组织里的脂肪游离出来，再用有机溶剂提取脂肪，回收有机溶剂，即可得脂肪含量。 2、适用范围和特点 不怕容易吸潮结块不易烘干的样品，不宜用于含有大量磷脂的样品，也不适于含糖高的样品。 * 3、操作 固体样品约2g、液体样品约10g于50mL大试管中——加8mL水混匀后再加10mL盐酸——70～80℃水浴40～50分钟——加10mL乙醇混匀——冷却后移入100mL具塞量筒中——25mL乙醚分次洗试管一并移入量筒中——加塞振摇1分钟、放气、塞好、静置10～20分钟，用石油醚-乙醚等量混和液冲洗塞子和管口——吸出上清液于恒重的锥形瓶中——加5mL乙醚于量筒中、振摇、静置——吸出上清液于恒重的锥形瓶中——回收乙醚——恒重。 * 4、说明与讨论 1）样品须磨细，液体样品需混合均匀，否则结合性脂肪不能充分提出。 2）水解时应防止水分损失，使酸浓度升高。 3）加入乙醇可促进脂肪球聚合，同时溶解一些碳水化合物、有机酸等。因乙醇可溶于乙醚，需加入石油醚降低乙醇在醚中的溶解度，使乙醇溶解物残留在水层，并使分层清晰。 4）用等量的乙醚及石油醚溶解残留物并过滤，可去除黑色焦油状杂质，保