第四章第三节:食品的干.pptVIP

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  • 2017-05-14 发布于湖北
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第四章第三节:食品的干

能量场作用下的干燥指电磁场和声波场中的干燥作用。 湿物料中的水分对不同能量场中的能量有特殊的吸收作用,可促进物料中水分汽化,提高干燥速率。 在能量场中能量的传输依然有对流与传导、辐射,但也有其特殊的形式和要求。 四、能量场作用下的干燥 * 电磁场中的干燥主要是利用电磁辐射能作为干燥能源的干燥。 电磁辐射具有粒子-波的双层性质,以电磁波形式传播,不同波长(频率)的电磁波都具有一定的能级和对食品材料的吸收穿性。 常用于食品干燥的电磁波有红外线、远红外线和微波。 (一)、电磁场中的干燥 * 声波场干燥也称超声波(指频率20~106 KHz的电磁波)干燥。 声波场作用于湿物料,可使物料温度有所提高,并可强化传质过程,使物料干燥速率提高。 不同介质对超声波的吸收不同,各种介质的最大吸收声波频率也有差异,超声波在辐射介质中的吸收,会放出一定热量,使介质温度相应提高,见表4-11。 用声波来干燥食品常结合其它干燥方法,利用热空气和强大的低频声波在干燥室内与湿物料接触,几秒内即可达到干燥要求,其干燥速率比常规喷雾干燥、转鼓干燥和真空干燥的速率高3~10倍,节约燃料50%。 适于热敏性和易吸湿性或含脂肪量高的食品物料的干燥。

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