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考点 2 8 发酵工程简介 发酵工程的概念和内容与应用发酵工程的生产实例发酵工程的应用发酵工程与微生物营养、代谢、生长等知识的综合应用发酵工程与生物新陈代谢、生态学等知识的综合应用 命题角度一 l 不需要利用发酵工程的是 A．生产单细胞蛋白饲料 B通过生物技术培育可移植的皮肤 C．利用工程菌生产胰岛素 D．工厂化生产青霉素 [考场错解]A [专家把脉] 明确发酵工程的概念并了解发酵工程的应用即可。 [对症下药]B2．下图表示发酵罐中各种因素对谷氨酸棒状杆菌发酵产生谷氨酸的影响，其中不正确的是 [考场错解]B [专家把脉]对发酵工程中影响微生物生长的环境因素理解不透彻，不知道谷氨酸棒状杆菌的代谢类型而错选答案。(1)温度可以通过影响酶的活性来改变谷氨酸的产生速率，在最适温度时产生速率最大，高于或低于该点都会使活性降低(甚至丧失)。同理，pH对谷氨酸产生速率的影响也是这样的；(2)谷氨酸棒状杆菌是好氧菌，随着溶氧量的增加(一定范围内)，谷氨酸会随着该菌生长繁殖速率的加快使产生速率增加，但当溶氧量增大到一定值时，由于受其他条件(酶的数量与活性等)的限制不可能继续增加而达到最大产生速率；(3)谷氨酸产生速率随时间的变化在最初阶段可能不断加快，当活菌数目达到最多(稳定期)时其产生总量会继续增加，而产生速率则不再有明显加快的现象。 [对症下药]C 结合课本中发酵罐的结构示意图以及微生物的代谢类型、影响微生物生长的环境因紊，理解发酵工程的实例——谷氨酸发酵，在此基础上总结出发酵工程的一般概念，掌握发酵工程的具体内容，包括培养基的选育、灭菌、扩大培养和接种、发酵过程、产品的分离与提纯等步骤。 考场思维训练 1 有三个盛放葡萄糖液的密封玻璃瓶，已知一瓶混有酵母菌，一瓶混有乳酸菌，一瓶只有葡萄糖，下列叙述正确的是 A．有气泡的瓶子肯定混有酵母菌 B．发热的瓶子肯定混有乳酸菌 C．只盛放葡萄糖液的瓶子能量会增加 D．混有乳酸菌的瓶子物质种类会减少2 在用微生物发酵法生产味精的过程中，要对发酵罐 A．严格密封 B．不断通入二氧化碳 C．先通风，后密封 D．不断通入无菌空气 发酵工程的应用 1． 下图表示制造啤酒的过程，据此回答下列问题： (1)为什么要把原料放进沸水中混合(2)为什么要在混合物冷却后才把酵母菌加进去?(3)请写出酵母菌所进行的生理过程化学反应方程式：。 (4)研究者发现温度的变化对气体产量有影响，并在不同温度下测定气体的产量(如下表)。请在方格纸上，用表中数据，设计完成曲线图。 (℃) 气体体积 [mm3·(10rain)-1] 温度 (℃) 气体体积 [mm3·(10min)-1] 20 10 30 25 40 35 50 20 60 8 70 2 80 1 100 0 (5)请解释这条曲线为什么是这样的形状[考场错解] (1)除去原料中的细菌 (2)避免高温影响酶的活性(3) (4)图中未注明横坐标、纵坐标的含义，曲线一直上升或一直下降(5)微生物代谢过程中需要酶的参与，而酶受温度影响 [专家把脉]对发酵工程中涉及的微生物营养、代谢和种群特点掌握不清楚，或者不能将所学知识应用于生产实际。酵母菌发酵形成酒精和二氧化碳，原料放入沸水中混合是杀灭细菌、消毒；等到混合物冷却后才加酵母菌是避免酵母菌失活；发酵罐加盖子，是为了满足无氧呼吸的条件；曲线图的绘制以温度为横坐标，以气体体积为纵坐标。 [对症下药] (1)杀灭细菌、消毒(2)避免酵母菌受热失活 (3)能(4)纵坐标 标注气体体积及其数值，作下图： (5)该酶的催化作用受温度的影响。在一定温度范围内，酶活性随温度的升高而增强，40℃是酶作用的最适温度，当温度超过40℃，酶的活性随之下降，高温使酶失活。 发酵工程的应用主要体现在酿酒、酸奶的生产及抗生素的制造几个方面。上述考点经常会涉及基因工程、酶工程和发酵工程的交叉与渗透，答题时需引起足够的重视。 考场思维训练 1下图是发酵工程生产产品的流程简图，据图回答： (1)能生产人生长激素的工程菌是通过①培养的， ①是；高产青霉素菌种是通过②培育的， ②是，③是。 (2)④表示；⑤表示。 (3)整个过程的中心阶段是发酵，在此阶段需随时取样，检测 等，以了解发酵过程，还要及时添加 ，同时严格控制。 (4)若⑥是单细胞蛋白的话，⑥是。氨基酸、维生素属⑦的产物。2 谷氨酸是味精的主要成分。最初人们是以蛋白质为原料，用加酸水解法制取，现在主要采用微生物发酵法制取。请分析回答下列问题： (1)谷氨酸生产中常用的菌种是等。 (2)下表所示为某味精厂原料的主要成分，请填表。 玉米浆 尿素 磷酸氢二钾 硫酸镁 生物素 作用 碳源