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澳大利亚质量的管理实例
质量管理体系 皮特·欧都耐尔兽医博士 加拿大食品检验署 Listeria Monocytogenes 李斯特菌 Chronology of events 大事记 7月15日-2人死于疗养院,其余的患病,安大略省卫生部官员开展调查 8月5日-样本呈李斯菌阳性 8月6日-加拿大食品检验署对疗养院的食物进行采样 8月13日-枫叶公司阻止了2种可疑的产品并通告了经销商 8月14日-安大略省卫生部通知疗养院长时间停止食用某种特定的肉产品 8月16日-加拿大食品检验署建议召回 8月17日-2种熟肉被枫叶食品公司召回 Chronology of events 大事记 8月19日-被召回的肉产品经检测呈阳性 8月20日-1人死亡,确诊因感染李斯特菌,其它16人被感染 枫叶食品公司关闭车间,召回23种其它的产品 8月22日-全国各地对死亡事件进行报道 8月23日-枫叶食品公司总裁对公司百年以来最恶劣的事件进行道歉 8月24日-枫叶食品公司召回220种产品,价值2千万美元(??人民币) 8月25日-20人死亡 事件之后产生的影响 20人死亡 可能有更多的死亡(70天) 政府批评(反应慢,预防体系不充分,错误的优先顺序) 消费者对食品安全失去信心(精制的肉产品消售量下降30%) 枫叶食品公司破产? (+ -) 5千万美元 23,000 员工失业 枫叶食品公司所采取的行动 召回 关闭车间1个月 查找病原 消毒 增加安全措施 对受害家庭进行补偿 质量管理体系 目的是控制食品安全 传统的肉品检验 动物认证 病原检测 关键控制点危害分析 基础设施:控制与其相关的危害 建筑物 运输,接收,储存 设备 职工 卫生与虫害控制 召回体系 关键控制点要求 监督 纠偏 查证 Pre-requisites 基础设施 A 1 - 建筑物的外部 A 1.1 - 外围地产与建筑物 A 2 - 建筑物内部 A 2.1 - 设计,结构与维护 A 2.2 – 照明 A 2.3 – 通风 A 2.4 - 废物处理 A 2.5 - 不可食用区域 Pre-requisites A 3 - 卫生设施 A 3.1 - 职工 A 3.2 - 设备清理与消毒设施 A 4 - 水/冰/蒸汽品质与供应 A 4.1 - 水/冰/蒸汽 Pre-requisites 运输,接收与储存 B 1 – 运输 B 1.1 - 运送食物的承载器 B 1.2 - 在运输期间的温度控制 B 2 - 接收与储存 B 2.1 - 引进材料的接收与储存 B 2.2 - 无化学成分的食物接收与储存 B 2.3 - 成品的储存 Pre-requisites 设备 C 1 - 普通设备 C 1.1 - 设备的设计与安装 C 1.2 - 设备的维护与校准 Pre-requisites D – 职工 D 1 – 培训
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