白葡萄酒服务标准和流程.pptVIP

* * 葡萄酒服务标准及流程 18-19 Centigrade Claret Style （Shiraz） 深紫色的葡萄酒 15-16 Centigrade Red Burgundy （Pinot Noir） 红勃根第 12-14 Centigrade Chardonnay and Semillon 莎多内 和Semillon 10-12 Centigrade Beaujolais Style Wines Beaujolais的葡萄酒 10-12 Centigrade Dry White Wine 干白 8-10 Centigrade Rose Wine 玫瑰酒 6-8 Centigrade Champagne and Sparking Wine 香槟和汽泡酒 Basic Knowledge Of Serving Wine 最基本的葡萄酒服务常识 葡 萄 酒 的 服 务 温 度 Wine Serving Temperature 白葡萄酒服务标准及流程 准备工作 白葡萄酒杯 白葡萄酒 口布 葡萄酒开瓶器 冰 冰桶/冰桶架要发亮, 干净没污浊 口布要整洁 玻璃杯要干净透亮 白葡萄酒服务标准及流程 将白葡萄酒事先放进准备好的冰桶内 冰和水不能满过冰桶的2/3 叠好干净的口布放在冰桶上 放在点酒的客人侧边空旷处(右边） 冰桶耳/口布/葡萄酒瓶颈各成一个夹角（如图） 准备工作 展示工作 白葡萄酒服务标准及流程 告诉客人酒名和年份等 在客人的右手边秀酒(注意酒标朝客人) 使用礼貌用语 “Excuse me Sir/Madam, your wine (Use the name of the wine) 用口布将酒标擦干，并用口布托住酒瓶展示给客人 开酒工作 白葡萄酒服务标准及流程 等待客人确认是他所点的酒. 询问客人是否现在开酒 “Mr Lee, would you like me to open the wine for you?” 开酒的过程在冰桶内进行，以保证冰镇的效果 Use the wine knife to cut the cover of wine from the second rim.(第二层) Keep the screw in the middle of the cork, and then hold the bar of the opener, turn in to the cork(从酒塞中间开始旋转进酒刀) Keep a little bit cork inside the bottle then use hand turn and lift it very slowly(最后用手轻轻的旋出酒塞) The cork is intact and there is almost no noise when the cork has out .(没有声音,完整无缺的酒塞) Clean the wine bottle orifice(拭擦瓶口) The napkin is clean and no smell.（服务口布要干净无异味） 白葡萄酒服务标准及流程 Present the cork to the guest (酒塞给客人确认) Remove from corkscrew (从酒刀上旋出酒塞) Place a table to right and of person ordering the wine(从右手位倒酒) Using waiter’s towel(使用口布) 开酒工作 白葡萄酒服务标准及流程 试酒工作 Give a taste of wine to the person ordering. Pour only a small amount of wine into the glass for this purpose, from the right had side 当我们开启客人确认的白葡萄酒后，需要专业的让客人试酒，确认葡萄酒酒的品质，检验我们所出品葡萄酒是否达到了完好的储藏，最重要的是检验是否达到了饮用的冰镇效果。 To check the wine is good quality（首先我们要检查酒的品质） To check the temperature is correct（检查储藏温度） Bottle firmly held（稳） Neck of bottle dose not touch glass（倒酒时不要碰到客人的酒杯） Pour slowly（缓慢而匀速的倒酒） Turn the bottle at the same time as you stop pouring the tilting the bot