壮大奶酒市场须走好八步棋.docVIP

壮大奶酒市场须走好八步棋 　　 　　奶酒是我国游牧民族一种特有的酒饮，在内蒙古一带，奶酒的酿造历史可谓源远流长。今天，这个古老酒种在现代文明的召唤下，已经走向内陆市场甚至更广阔的国际领域。 　　随着一代天骄、龙驹、乳香飘、元朝等一批奶酒强势企业的先后涌现，可以讲奶酒的市场锋芒中不断折射出一个民族特有的文化元素，让人为之向往。但透过若隐若现的奶酒商机和奶酒市场的浮华表面，笔者更多看到的是不少企业的营销乏力与发展滞后，与对内蒙古的乳业、羊绒业等产业相比，奶酒的市场似乎显得暗淡而狭小。应该说，奶酒市场现在面临的不仅是单个瓶颈问题，有许多壁垒在阻碍着奶酒的行业发展与市场扩张，而要突破这些难关，至少要走好八步棋。 　　 　　一 　　突破技术壁垒，提高奶酒风味 　　 　　奶酒与传统粮食酒的最大区别就在于它是以草原鲜奶为主要原料，相对白酒、黄酒，奶酒的工艺进化与市场发展却较为滞后。目前多数奶酒企业大多是沿袭传统酿造工艺和手工作坊式生产发展起来的，普遍存在生产设备陈旧、产品科技含量低等问题。当市场竞争变得愈加激烈后，奶酒企业就显得不熟悉和不适应。目前，工艺特点不明显、酿造工艺简单、技术缺乏创新是一大通病，一些靠低成本、低价格竞争的奶酒产品在质量和口感上达不到要求，个别劣质奶酒对整个销售市场的冲击也非常之大。 　　这就需要我们不断改进生产设备设施，同时在生产工艺和技术上大胆创新，克服传统奶酒的缺点，如度数偏低、保质期短、口感较差这些弊病，从而不断迎合现代人的口味。 　　 　　二 　　形成行业合力，壮大产业集群 　　 　　近年来内蒙古先后涌现出的奶酒企业如雨后春笋般不断增多。奶酒市场狼烟四起，相互夹击，不少品牌纷纷跟进模仿或抄袭对手。内耗性的竞争只会削弱奶酒产业的整体发力。奶酒目前还处于“市场导入”的初级发展阶段，国内绝大部分市场还处于产业布局时期，目标群体对奶酒产品的认识、鉴别、品评能力都不强，对奶酒品牌的认知度也不高。从消费市场来看，草原之外的市场销量还主要依赖于目标消费群的“尝试购买”，因而，在这个时期，我们首先需要树立的是“奶酒”这面产业大旗，展开与白酒、黄酒、红酒这些大酒种的竞争，只有与这些酒种展开有效的市场区隔后，只有把奶酒产业的影响力与市场规模做大了，在这个行业市场分羹的大小企业才能不同程度地尝到甜头。所以，奶酒市场现在迫切需要一支能形成合力的“奶酒军团”共同对外，通过产业集群效应把奶酒市场做大做强。所以，奶酒市场目前最缺少的是一支团结一致的“奶酒军团”，更少了一个具有风向标作用的领军品牌。 　　 　　三 　　解决融资困难，突破资金瓶颈 　　 　　 　　奶酒企业在规模扩张、品牌树立等方面也面临着一个重要的瓶颈问题，那就是企业融资困难。资本链的短缺在一定程度上制约着奶酒企业的持续发展，这方面同时也表现出奶酒企业对融资的重视程度不够。其实无论食品还是酒类企业，当发展到一定市场规模时，势必依靠稳健顺畅的融资渠道来支撑企业的扩张，而一个产业发展到一定程度时也就是资本密集型产业，这个时候对企业的融资能力也就提出了更高的要求。目前，“奶酒军团”中不乏一些工艺特点明显，营销模式创新的企业，但都由于遭遇资本的短缺而无法完整实施当前的战略部署。当前，从整个外部环境来讲，一个强大奶酒市场的消费教育、品牌建设、市场渗透都需要强大的资本背景，相对广东、浙江、福建等名优企业，内蒙古奶酒企业的融资渠道与手段都较为单一，主要依靠自我积累和银行借贷这两种形式解决，而自我积累的速度缓慢与银行借贷的程序复杂根本无法满足奶酒企业迅速、方便的融资需求，所以，奶酒市场要壮大，融资的壁垒也需要及时突破。 　　 　　四 　　强化市场教育，找准奶酒卖点 　　 　　目前消费者对奶酒产品的认知度非常低，奶酒的忠实消费者很少，消费根基的薄弱与消费群体的狭小，让我们不得不把市场教育放在第一位，只有更多的消费者不断认识到奶酒的种种益处，并不断建立起他们的消费习惯、购买偏好后，才有奶酒的辉煌明天。 　　奶酒究竟卖什么？当酒卖还是当乳卖？这是一个值得行业人士深思与探索的问题！如果我们不解决这些问题，观念引导与市场培育将变得更加艰难。笔者认为：不同的品牌首先要赋予奶酒独特的品牌文化与民族情结，将这一古老的酒种与白酒、红酒等其他酒种区别开来，首先从心理情感上让消费者感受到奶酒独有的文化色彩；其二，让更多现代人感受到奶酒是可以代替白酒的一大健康酒饮，因为中国几大古老酒种中，白酒的消费根基最为牢固，如果能动摇一部分白酒消费群甚至包括其他酒饮消费群体加入到奶酒的消费群体中，有利于奶酒的发展壮大；再者就是要倡导畅饮奶酒是一种时尚、健康而快乐的生活方式，积极注入并引导这样一种能适应消费情感的消费理念，建立起奶酒的消费潮流。 　　 　　五 　　创新营销