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干煸豆角　等 　　干煸豆角 　　 　　提供人：陆金纬（男，45岁，外企部门经理，三级业余厨师 ） 　　原料：弯子豆角（四季豆）500克。 　　辅料：白花菇四只，紫皮蒜、盐，鸡精、黄酒、麻油适量。 　　准备：豆角掐去两头硬梗、去丝并洗净，可整根，也可从中间切成两段。将提前发好的白花菇改刀成细条。注意，香菇类要冷水慢发，不宜热水速发，否则味道会打折扣。如晚上享受这道菜，早上即可冷水浸泡干菇。蒜用刀拍烂，切成碎末。 　　操作：第一步，铁锅放少许花生油，将豆角文火煸15~20分钟，多翻炒，别煸糊，待豆角变蔫水分不多时，起锅放盘待用。第二步，锅再放少许油，大火煸白花菇5分钟左右，至其味充分散发，此时可放点盐，使香菇更香。第三步，将豆角倒入，放黄酒，翻炒1分钟，放蒜末、盐、鸡精，麻油，起锅。 　　特点：口感很惬意，能品尝到来自豆角的原味甜香，香菇的搭配，更增添了这道菜的素香。 　　友情提醒：此菜操作时间较长，需要一点耐心，豆角一定要煸熟，否则不安全，也影响口味。另外，喜欢吃辣的朋友，可放一两个干辣椒或一勺辣椒酱，川味的干煸豆角也不错。 　　成本：豆角2元，白花菇5元，其他1元，成菜成本8元。 　　 　　牛肉炒茭白 　　 　　主料：嫩牛肉50克，茭白500克。 　　辅料：料酒、酱油、盐、葱姜末、香油、味精、水淀粉。 　　制法：嫩牛肉切片，放料酒、水淀粉抓匀、腌好。