2016年高三酒店大类月考试卷.docxVIP

2016年高三月考《酒店管理大类》试卷姓名：_____________一、单选题（每题2分，共44分）1、下列说法不正确的是（）A、夜床服务通常在晚上18：00点以后进行B、夜床服务可以在客人到餐厅用晚餐时进行C、夜床服务可以按服务台的要求进行D、夜床服务一般是为VIP客人提供的2、叫醒服务时，若房内无人应答，则应在（）后，再叫醒一次。A、15分钟 B、10分钟 C、5分钟 D、1分钟3、前厅问讯处的业务范围有（）A、迎送宾客 B、行李服务C、负责联络客源单位D、接待访客受理留言服务4、下列职员不属于礼宾组的是（）A、金钥匙 B、迎宾员 C、行李员 D、大堂副理5、夹心面包报价适用于推销（）A、中档客房 B、经济间 C、高档客房 D、消费水平低的客人6、被称为“全费用计价方式”的收费方式是（）A、EP B、AP C、MAP D、CP E、BP7、贵重物品可以寄存在（）A、行李房 B、商务中心 C、总机房 D、客房内的保险柜8、前厅接待处的业务范围有（）A、负责在店口或机场迎接宾客 B、负责为客人保管客用钥匙C、为客人办理住店手续 D、为客人提供翻译服务9、折鸟头用的手法是（）A、捏 B、叠 C、卷 D、拉10、撤换骨碟时应是（）A、先将脏的骨碟一一撤下B、先将干净骨碟一一换上C、先撤去脏的骨碟后，再将干净骨碟换上D、先将干净的骨碟一一上上去，再将脏骨碟一一撤去11、西餐菜肴服务中，最理想的服务方式是（）A、法式服务 B、俄式服务 C、美式服务 D、英式服务 E、自助式服务12、以下酒品中属于清香型白酒代表酒的是(?????? )。A.四川泸州老窖特曲?B.贵州茅台酒C.山西杏花村汾酒?D.桂林三花酒13、白葡萄酒的最佳饮用温度为（） A.8-10℃ B. 8-12℃ C. 6-8℃D. 6-10℃14.香槟酒开瓶前首先提前冰镇，并将瓶身倾斜约（）度，（）大拇指紧压塞顶，（）扭开铁丝，然后握住木塞，轻轻转动往上拔。A.30，右手，左手 B.30，左手，右手 C.60，左手，右手 D.60，右手，左手15、托盘轻托所托重量一般在（）千克左右，重托一般在（）千克左右。A. 5，10 B. 10，20 C. 5，15 D. 10，1516、迎宾员在开餐前（）站在餐厅门口指定的位置，恭候客人的到来。A. 2分钟 B. 5分钟 C. 10分钟 D. 15分钟17．餐饮服务的特点中，错误的是（??????）?A．无形性???????B．多次性???????C．差异性????????D．直接性18．饭店客房预订的步骤有：①通信联系；②婉拒预订或受理预订；③确认约定；④存放预订资料。操作排序正确的是（??????）A．④–③–②–①B．②–③–④–①C．③–①–②–④D．①–②–③–④19．我国历代封建帝王、皇后、皇妃等享用的菜肴是（???????）?A．宫廷菜???????B．官府菜???????C．地方菜?????????D．素菜20、临时性住宿登记表是供（）住店填写A、国内客人 B、外国客人及华侨C、团体客人 D、旅游客人21、下列表明饭店客房类型的专业用语中，错误的是（）A．维修房B．总统套房C．标准间D．蜜月套房22．饭店一般散客预订单的填写内容不包括（）A．预订人姓名B．客人姓名C．房型D．房号二、多选题（本大题共10小题，每小题3分，共30分。）1、消费者对酒店产品的基本要求包括（?? ??）A．清洁??B．豪华??C．舒适???D．方便???E．安全2、饭店客房清扫的原则有（?????）?A．从上到下????B．从里到外????C．干湿分开????D．先卫生间后卧室????E．注意墙角3、餐饮生产的特点包括（??????）?A．产品规格多? ?B．生产过程时间短? C．生产量难以预料?D．原料容易变质???????E．生产过程环节多?3、圆形直径大的托盘主要用于（??????）?A．斟酒???B．分菜???C．托送饮品??D．递送账单???????E．递送信件?4、按菜食酒类和用餐方式划分，宴会分（????）?A．传统宴会??????B．冷餐会????C．鸡尾酒会???????D．自助餐宴会???????E．国宴5、影响客房状态发生变化的因素有（）A、分房 B、入住 C、换房 D、退房 E、关闭楼层6、以下选项中需要行李员面交客人，并请客人在登记本上签收的有( )A、传真 B、留言条 C、包裹 D、挂号信 E、普通信件