卫生学教学课件（张绮）食物与健康第一部分15.pptVIP

* 随年龄的增长而下降：儿童骨骼中钙代谢极为活跃，母乳喂养婴儿的钙吸收率可达60-70%；成年人吸收率降为25%，40岁以后，钙的吸收率逐渐下降。体育锻炼可促进钙的吸收。 影响钙消化道吸收的因素 不利因素： 1、草酸、植酸、脂肪酸、过量的磷酸盐与钙结合形成不溶性钙盐影响吸收。 2、一些碱性药物（如抗酸药、肝素等）使胃肠道pH升高。 3、蛋白质不足可妨碍钙的吸收。 有利因素： 1、维生素D、乳糖、某些氨基酸（如赖氨酸、色氨酸、精氨酸等）有利于钙吸收。 2、低磷膳食可提高钙的吸收率。 * * * * 肥胖的类型　　　 跟心脏病、脑卒中高度相关 患心血管疾病、糖尿病的风险小于苹果型肥胖 腹部肥胖：苹果型(将军肚); 臀部肥胖：梨型 腰围与臀围比值（waist-hip ratio,WHR）男性 苹果型 WHR0.9 女性 苹果型 WHR0.8 人的一生中几个发胖时期 刚出生到两岁 10-11岁 15-18岁 48-50岁 肥胖对健康的危害 与肥胖相关密切的疾病 高血压 2-6倍 糖尿病 4倍 血脂异常 动脉粥样硬化 2-5倍 脑卒中 某些肿瘤：结肠癌、乳腺癌、前列腺癌 其它疾病 肥胖引起的社会和心理问题 食物与健康Food and Health 人体营养需要和热量平衡 合理营养 特殊人群的营养 营养相关性疾病 临床营养 食品安全 食源性疾病 临床营养 Clinical nutrition 临床营养 从治疗的角度研究日常饮食和临床疾病的关系。 目的 治疗疾病 增强抵抗力 促进组织修复和恢复代谢功能 纠正营养缺乏 临床营养工作的内容 营养评价 营养诊断 营养干预 临床营养工作管理 医院膳食 基本膳食 试验膳食 治疗膳食 普食(normal diets) 软食 (soft diets) 半流食(semi-liquid diets) 流食(liquid diets) 糖耐量试验膳食 钙、磷代谢试验膳食 医院膳食 常规膳食 试验膳食 治疗膳食 高能量膳食 低能量膳食 高蛋白质膳食 低蛋白膳食 低脂膳食 低胆固醇膳食 低盐或无盐膳食 少渣膳食 高纤维膳食 营养支持 肠内营养支持 经胃肠道用口服或管饲来提供代谢需要的营养素的营养方式。 肠外营养支持 预防、纠正营养不良，改善代谢，修补组织，促进疾病的转归 肠外营养 肠外营养（静脉营养） 食物不适合经肠道消化吸收的患者可用 静脉营养的种类 周围静脉营养 中心静脉营养 静脉营养制剂 糖、脂肪、蛋白质 维生素、矿物质、水 * * * * * * * * * * * DHA，二十二碳六烯酸，俗称脑黄金，是一种对人体非常重要的不饱和脂肪酸，属于ω-3不饱和脂肪酸家族中的重要成员。DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要成分，是大脑和视网膜的重要构成成分，在人体大脑皮层中含量高达20%，在眼睛视网膜中所占比例最大，约占50%，因此，对胎婴儿智力和视力发育至关重要。 * * * * * * * * * 膳食纤维对预防心脑血管疾病的作用机理? ?肝脏中的胆固醇会转变成胆酸，到达小肠能帮助消化脂肪，然后胆酸会回到肝脏再转变成胆固醇。由于水溶性纤维在小肠中能形成胶状物质将胆酸包围，胆酸便不能通过小肠肠壁被吸收再回到肝脏，而是通过消化道被排出体外。于是，当肠内食物再进行消化需要胆酸时，肝脏只能靠吸收血中的胆固醇来补充消耗的胆酸，从而降低了血中的胆固醇，令冠心病和中风的发病率也随之降低。 水溶性纤维在胃肠中能形成一种粘膜，使食物营养素的消化吸收过程减慢，而在整个消化道中进行消化吸收，从而降低血糖水平。 ? 膳食纤维对防治癌症的作用主要表现在两个方面： 1、非水溶性纤维吸水后稀释了大肠中致癌物质，并使肠道中的食物膨胀变软，促进肠道蠕动和加速排便，因而减少了致癌物质在肠道内的停留时间，有效预防大肠癌。 2、肠中的胆酸可能致癌，但水溶性纤维可以令胆酸不被小肠肠壁吸收而通过消化道被排出体外，因此膳食纤维可预防大肠癌的发病率。 * * Vitamin C–Deficiency Symptoms: Scorbutic Gums Pinpoint Bleeding from Scurvy 食物来源(Food Sources of Vitamin C) When dietitians say “vitamin C,” people think “oranges.” 主要食物来源 新鲜蔬菜 绿色蔬菜 水果 RNI 成人：100 mg UL 成人：1000 mg 能量平衡与健康体重 能量 ( energy ) 人体对能量的