腐乳的制作方法技巧.docx

腐乳的制作方法2012-04-23??珠穆朗玛11???阅?85630??转?2555转藏到我的图书馆微信分享：自制辣腐乳的做法材料：嫩豆腐16块?调味料：盐7汤匙， 蒜粉2汤匙，辣椒粉2汤匙，白胡椒粉1汤匙，白酒少许?做法：?1：取两块熟食用的干净砧板，把嫩豆腐冲洗干净后放在砧板上，上面再压一块砧板。砧板上压上重物，过夜。?2：压过的豆腐明显坚实多了。?3：把每块豆腐都用厨房纸擦干水。?4：豆腐切四方块。建议每块2.5--3cm见方的最合适。如果切得太小块成品会有点咸。?5：把一个带盖的扁型容器底部铺上双层厨房纸，豆腐粒都排上去，稍微有些间隔防止发酵后粘连。?6：加上盖子，室温（21摄氏度左右）放两周让其自然发酵。?7：两周后豆腐表面有少许白毛或者淡粉色黏液物，无碍。如果有黑或者绿毛就请丢弃那一块或者几块。?8：小酒杯里倒些白酒，把豆腐一块一块地放入浸一下消毒增香。?9：把所有调味料混合在一个大碗里，滚过白酒的豆腐粒放进去包裹调味料。?10：码入玻璃或者陶瓷的容器中，愿意的话还可以倒些白酒或者料酒进去（请参考下方的泡酒版）。加盖或者用保鲜膜包几层，室温再放两周使其入味。吃时可点些香油。等到你觉得腐乳已经软到入口即化的程度就可移入冰箱保存。??????? 提醒：发酵过程中所有容器食材都不能有油！！！做腐乳最好在每年立冬后做，因为这时做出来的腐乳不容易坏，冬天过后立春再做腐乳就不容易