饮食讲科学_营养求均衡.doc

饮食讲科学、营养求均衡 唐代名医孙思邈在《千金方》中说：“凡欲治病，先以食疗；既食疗不愈，后乃药尔”，五谷杂粮也是药，只有合理饮食，均衡营养，才能虫旅健康！ 大家首倡“饮食讲科学、营养求均衡”和“吃出健康来”的健康饮食理念，并从实践工作中总出 “健康饮食四级台阶”。 1:级台阶：营养师电脑配餐，根据不同的饮食习惯、地理环境，再使用配餐软件针对不同的身体状况，不同的体质进行有针对墟纶餐和科学的饮食指导； 2:级台阶：三个不“自由”，不空腹饮酒、不多点菜、不乱点菜； 3:级台阶：健康顺口溜，即“争蜂吃醋、吃黑喝红，终生不断奶、餐餐吃青菜”； 4:级台阶：健康九字经，即“素为纲、动经常、心舒畅”。“健康饮食4级台阶”是国民健康饮食的有益探索。我们的营养宗旨 健康的身心是一种感觉，外在让人直觉有朝气，有活力。而内在则是身体的功能健全。现戒钧食打破传统饮食观念，健康的身体美味的佳肴并非大鱼大肉中虫旅，而是平衡饮食。 一般传统的饮食观念，认为吃脑补脑，吃肝补肝，其实不然。人的血液正常呈弱碱性，但食肉过多血液易呈酸性体质。为了使能酸碱平衡，增加抵抗力，就要从日常生活中养成能多运动，多食蔬果，菌姑类，五谷杂粮及深海藻类。这些含丰富的维生素群，提供人体必要的矿物质，纤维质，氨基酸，种种大自然产物吸收最直接。对人体无负担。是促进新陈代谢维持体内酸碱平衡增加抵抗力的元素 根据菜点营养价值特点分为十八类营养菜点：高脂、高热能；高糖、高热能；低热能；富含优质蛋白；富含矿物质Ca；富含矿物质Fe；富含矿物质Zn；富含矿物质I；富含维生素A；富含维生素C；高膳食纤维；高胆固醇；低胆固醇；低脂肪；低Na和Ka；食疗滋补等营养菜点。例如，新鲜的茄子是杰有一定营养保健功能的低热能食品，但经过不同加工方法烹调，过油鱼香茄条的油脂含量可高达到34%，而清蒸的蘸水茄条油脂含量仅5%左右；炸鸡（肯德鸡）的油脂含量约20%左右，而中国名菜‘鸡菜花’中的油脂含量﹤3%等。由此可知，合理的搭配和加工烹调，可以烹制出不同营养价值特点的美食 在长期致力于膳食养生文明发掘的基础上，发扬 “调和五味、平衡阴阳、以食养生、药食同源”的膳食养生文明理论，经过不断地整理和创新，拮合现代人的生活习惯和须要，有针舵仑研发了一系列高、中、低档，适合不同阶层、不同地区人群四季食用的养生菜肴。膳食术认为：人从娘胎生出来，闭口就求食，食是人之本。中医药食疗文明是一门大学问，饮食并不是追求口腹之乐，也非山珍海味、色、香、味的口感之乐，而是追求养生、健身、长寿。 以金、木、水、火、土五行（五谷、五果、五肉、五菜、五味），与人体内五脏六腑关系协调平衡，达到健康与长寿。故荆楚名士屈原在《问天》里赞赏彭祖把食疗文明与健康长寿关联一起：“彭铿雉帝何餐？受寿永多，夫何长寿？” 以食谱中之五味：酸、苦、甘、辣、咸，调和人体胃、肺、肝、心、脾五脏，是所谓：“五味调和，可养五脏，五味不调，可伤五脏。”中医经典《内经》中把五味与五脏相辅之关系称为：“五味入胃，各归所喜，酸入肝、苦入心、甘入脾、辣入肺、咸入胃。”日常生活中的人们，每日进食五味过多或不及，都会影响五脏各部，茵而导致各种病症产生。 养生遵循自然四时（即一年四季）调摄，根据不同的季节，要用不同的心态，例如： 一、春季养生，重在养肝。 二、夏季养生，旺肾为主。 三、秋季养生，平肺为宜。 四、冬季养生，固精为本。 古老的东方，生活着一个信奉“龙图腾”的民族--华夏民族。它用自己“海纳百川”的精神和博大的胸怀孕育出一群杰出的子孙--炎黄子孙。子孙们凭借自己智慧的头脑在各个地方、各个领域宏扬着“有容乃大”的民族魂。 饮食作为推动历史发展一个不可缺少的元素，现如今，已从单一的充饥概念演绎成一种文明的享受. 养给你健康，健康给你智慧和力量 我今天要讲四个问题：为什么？是什么？做什么？怎么做？ 一、为什么——学生的营养有重要意义？ 据教育部发布的信息，近20年来，我国中小学生的身高、体重、胸围指标有了较大幅度的提高，但是11～18岁的青少年平均身高比日本同龄人矮2～3公分；反映呼吸功能的肺活量指标持续下降；速度素质、力量素质基本是上升态势，但是反映耐力素质的800m、1000m跑的指标全面下降。全国学生生长迟缓现象依然存在，男生为6.3%，女生为7.3%；而在农村生长迟缓男生高达26.8%，女生为27.7%。 有专家把现在我国青少年的体质概括为：“硬”、“软”、“笨”。硬，即关节硬；软，即肌肉软；笨，即不活动造成的动作不协调。中小学生为什么会出现跑不快，跳不高，走不远，甚至一碰就会骨折的现象呢？除了户外活动偏少，体育锻炼不足的因素以外，主要原因是我国青少年膳食不平衡，导致身体缺乏钙、铁、锌等微量元素和维生素而导致营养不良。不论城市与农村，中小学生的日均摄入的钙仅仅达到