8.3合理膳食与食品安全要点.pptVIP

购买食品时应注意哪些问题？ 小心食品添加剂！ 防腐剂 杀菌剂 漂白剂 抗氧化剂 甜味剂 着色剂 …… 生产日期 保质日期 生产厂家 正确的加工方法制作食品 食品的保存方法及时间 有毒韭菜 有毒大米 1. 冬季腌制的酸菜、咸菜 亚硝酸胺 春季易引发中毒的四种食物 2. 发芽的土豆 龙葵素（茄碱） 吃半两已变青、发芽土豆开始出现口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状。 3. 四季豆 皂甙和血球凝集素 若加热不彻底，毒素留存易导致食物中毒。 4. 霉变甘蔗 神经毒素（ 3-硝基丙酸） 大楚网报道：女子30年来莫名瘫痪 “凶手”竟是霉变甘蔗 口味是一时的! 健康是长久的! 再好吃的东西在嘴巴也只停留十几秒钟,但 是肝脏却要解毒几个小时! 不要因为过一时的口感而导致终身的遗憾! 健康不是一切，但没有了健康就没有了一切! * * 提纲：合理膳食包括日常饮食以及科学的营养素补充，两者兼备带来均衡营养。 After completing this training module you will gain information relating to the general functions of primary and secondary ingredient information. You will understand why an individual should care about this product by understanding the growing lifestyle factors that create the need for such a product or individual ingredients. You will understand “how to self assess” to determine if a need is their or how you can help someone else complete an assessment related to this product. * * 第8章 人体的营养 第3节 合理膳食与食品安全 学习目标: 知识目标 1.说出合理膳食的原则，设计一份营养合理的食谱并能说出设计应注意的问题。 2.了解食品安全的调查过程，掌握调查的一般方法，培养实践能力。。 能力目标 关注并学会评价自身的营养状况。 情感态度与价值观目标 学习调查研究的基本方法，体验调查研究的过程。 合作探究一：评价自身的营养状况 体质指数 　　 计算方法 评价指标 营养 不良 正常 营养 过剩 实际体重（kg）／身高平方（ｍ２） 18.5 18.5～25 25 1.你对自己目前的营养状况满意吗？ 2.如何改善自身的营养状况？ 合作探究二：调查自己的饮食结构和习惯 调查内容： 饮食习惯 饮食结构 活动：调查自己的饮食结构和习惯 （一）不合理的饮食习惯 1.早餐经常不吃，午餐少吃或不吃，晚餐多吃； 2.挑食、偏食； 3.有时会暴饮暴食； 4.吃饭前后经常从事剧烈运动； 5.节食，盲目减肥； 6.经常不按时就餐； 7.零食不断，影响正餐； 8.习惯吃过冷或过热的食物。 （二）不合理的饮食结构 9.主食和副食比例不合理； 10.用水果代替蔬菜； 11.每日青菜摄取量很少； 12.甜食过多； 13.每日饮水量不足； 14.用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水。 讨论：应该如何纠正自己的不良饮食习惯和饮食结构？ 什么是合理膳食？ 能够满足人体对营养物质和能量需要的膳食。 这种膳食所含的各种营养物质的比例合适，互 相搭配合理。 合作探究三：平衡膳食宝塔： 1.食物金字塔提供了哪些信息？ 谷类最多，油类最少 2.根据食物金字塔对各类食物摄取量的要求，你认为我们日常的饮食应该注意哪些问题？ 食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和 薯类；每天吃奶类及豆制品；经常吃适量的鱼、 禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。不偏食、不挑食 * 3.为什么偏食或挑食不利于我们的身体健康和生长发育？ 影响人体的正常生长、发育，又容易患各种疾病、特别是大脑和智能的发育成长。 合理膳食——平衡膳食宝塔 （一）营养配餐 食物多样，谷类为主 多吃蔬菜、水果和薯类 常吃奶类、豆类或其制品 长吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉 少吃肥肉和荤油 清淡少盐，饮酒适量 （二）食量和体力活动要平衡，保持适当体重 （三）食物应清洁卫生、不变质 均衡营