土鸡蛋的鉴别及好鸡蛋的鉴别.docVIP

关于土鸡蛋和普通鸡蛋，目前市场上比较混乱，一般民众没办法区分，到底那种好，下面是某媒体记者给我的问题和我的解答，希望对你有帮助！！ 问题：1、怎么样的鸡蛋可以称之为土鸡蛋？国家有没有相关标准？2、土鸡蛋有哪些特点？（大小、颜色……） 市场常见的白壳蛋（除了产白壳蛋的品种外）基本上是随着蛋鸡周龄的增大，色素的量在逐渐减少，进而导致蛋壳颜色逐渐变白。而驳壳蛋基本上是蛋鸡的健康出问题后色素沉积不良引起的，伴随着沙壳蛋、畸形蛋、水纹蛋等不正常的鸡蛋出现。 当然市场上还有绿壳鸡蛋，是蛋壳的色素沉积不同，所以颜色上比较奇特。这种蛋占市场份额不大，主要以礼品为主。 蛋黄颜色： 蛋黄颜色是由脂溶性色素在卵形成期间沉积到蛋黄中形成的。鸡没有合成这些色素的能力，它们存于蛋黄中是由于在饲料中摄入的缘故。家养的老母鸡，如果翻开羽毛的话，鸡的皮肤都是金黄色的，这就是蛋鸡的色素储备。 土鸡和散养的养鸡，由于在野外活动，摄入的草籽、昆虫、某些牧草等等都含有天然色素，所以色素沉积比较丰富。家养的土鸡（肉鸡）的皮肤也比较黄。而且，散养的蛋鸡产蛋率低，产蛋负担小，所以色素在蛋黄中沉积的比较丰富，看起来美观。 集约化养殖蛋鸡（洋蛋鸡）的色素摄入全部靠饲料，而且产蛋周期长、产蛋率高，在这种负担下，饲料的色素提供赶不上使用，于是蛋黄颜色变浅。目前，饲料中通常使用色素，如加丽素系列，主要在产蛋高峰期和后期使用。加丽素红是红色素，属于一种的生理性色素，加丽素黄是一种含胡萝卜素阿卜酯的高效着色剂，均由瑞士罗氏大药厂研制。目前科学证据还没有证明这类添加色素，特别是人工合成的色素类的物质对人有很大的伤害，但是为了预防或者说缓解预期可能会出现的这些不良的影响，国家和国际上对加丽素红添加到鸡饲料中有明确的规定，允许的剂量是每吨饲料当中不得多于30克。目前市场上某些“假土鸡蛋”已经达到“红心蛋”，这就是明显超标了。其主要原因就是某些不良商家为了牟利，刻意误导民众的认识。当然，也有无底线的黑心商家，使用工业色素，如臭名昭著的“苏丹红”。 虎兕出于柙，龟玉毁于椟中，孰之过也？只要加强饲料企业的监管，对市场上的禽蛋定期抽查，这都是可以检测出来的。我们国家有这么多海关、进出口检验检疫部门，为什么对出口老外食品的负责态度和检测资源就不能施舍一点给国人？？？@！！！同时，作为媒体，看看我们的广告吧，假概念，加广告，满屏幕的飞啊飞，怪谁呢？ 3、为什么会具备这些特点？4、土鸡蛋与普通鸡蛋，在营养价值上的区别？5、人工添加剂是否可以制作出“假”土鸡蛋？6、举例（加丽素红、加丽素黄……什么时候添加，加多少，有无营养价值？）7、这些添加剂国家允许使用吗？对人体有无危害？为什么？以下是我的个人观点，仅供参考： 民以食为天，食以安为先。食品安全是我们每个人都关注的话题。但是关注食品安全也要分门别类，不能因为三鹿、双汇、六和的个别事件就把目光焦点都聚集于一处。当前，我们国家畜牧业处于一个发展阶段，集约化和规模化都在进行中，由于散养户和小规模养殖的存在（伴生着许多不规范的小饲料厂、小添加剂厂），这些小企业和小牧场主不按套路出牌，是导致畜禽产品安全的问题一直存在的原因之一。相关行政部门一方面是监管不力，另一方面确实存在监控难度。在发展中解决问题才是王道，在逐步集约化、规模化的过程中，随着大型牧场、大型饲料企业的逐渐兴起，添加剂滥用、药物滥用的问题会逐渐减少。 另外，我们食品的蛋白质来源主要就是肉、蛋、奶、豆制品等。在我们关注食品安全的时候，应该放开眼光，我个人认为，农产品的农药残留比畜牧业的任何添加剂、药物危害都大，某些剧毒农药的滥用应该多曝曝光。有一个食品毒理学的课件也放在附件中，请参考。