大豆蛋白粉制作.docVIP

专业班级： 食品三班姓名： 那 雪学号：110940322日期：2012.4.13课程名称： 大豆深加工技术实验题目： 大豆蛋白粉的制作成绩： 一、实验目的 通过制作大豆蛋白粉，了解和掌握大豆蛋白粉的生产工艺流程 二、实验原理 大豆经去杂、脱皮、脱脂或不脱脂、粉碎，制成的富含大豆蛋白质的粉状制品 三、仪器和用具 仪器：大豆、豆粕 用具：大豆脱皮机、榨油机、粉碎机、天平、盘秤、筛 四、实验步骤 全脱脂大豆蛋白粉生产工艺流程：低温豆粕→ 粉碎 →全脱脂大豆蛋白粉 全脂大豆蛋白粉生产工艺流程：原料大豆→ 去杂→ 烘干 →脱皮→ 粉碎→ 全脂大豆蛋白粉 半脱脂大豆蛋白粉生产工艺流程：原料大豆 →去杂 →压榨→ 含油豆饼 →粉碎→ 半脱脂大豆蛋白粉 半脱脂大豆蛋白粉制作 选豆：选取无霉变、无蛀虫、籽粒饱满的蛋白质含量高的大豆为原料 去??：去除草屑、泥沙、石头和金属碎屑 烘干：68-70℃、工作气压为0.15-0.2Mpa、处理时间为45min 脱皮：将烘干处理后含水量小于等于10%的原料大豆，送入脱皮分离机中，经磨盘搓动和风机分选，使大豆脱皮率大于等于95%，脱皮后的大豆进行破碎，采用破碎机将脱皮大豆破成6-10瓣 压榨:将脱皮豆瓣经过机械热榨或冷榨得到半脱脂的豆饼 制粉：制粉是加工大豆蛋白粉最关键的工序，脱皮破碎后的大豆需经制粉机进行粉碎 从色泽、滋气味、组织形态等方面对制作的产品进行质量评定 全脂大豆蛋白粉制作 上述1-6步，省去第五步 全脱脂大豆蛋白粉制作 原料：选用食品级低温脱溶豆粕，粗蛋白含量必须大于等于50% 制粉：同上 从色泽、滋气味、组织形态等方面对制作的产品进行质量评定 五、注意事项 大豆脱皮机、榨油机、粉碎机等试验设备严格按设备操作规程使用 六、实验记录 感官评价：外观：粉末细腻均匀 色泽：呈现黄棕色