超临界流体萃取在食品添加剂的应用.docxVIP

超临界CO2流体萃取在香精香料利用与展望 摘要：香精香料在食品添加剂中具有不可替代的地位，香精香料的提取工艺方法有很多，传统的方法萃取易使其原有香味失真。超临界CO2流体萃取是一种新型的技术，利用该技术可以有效保留香精香料的原始风味，该技术在食品添加剂产业上的应用，可以解决传统上萃取的缺点，为未来香精香料的萃取提供新的发展方向。 关键词：香精香料；萃取；超临界CO2流体 前言 世界各行业有兴衰，唯有食品工业长久不衰，因为人口在增加，生活水平在不断提高，推动了食品加工业的迅速发展。作为食品工业的主要辅料之一的食品添加剂也得到了迅猛的发展。香精香料作为食品添加剂的一种，它不但能够增强食欲，有利于人们消化吸收，而且对增加食品的花色品种和提高食品质量具有很重要的作用。 我国的香料工业是在20世纪50年代开始兴起并逐步发展起来的,到如今已具相当规模。食品香料品种很多,并且每年都在增加,目前世界各国允许使用的食品香料有4000多种,其中美国食品香料与萃取物制造者协会(flavor and extract manufactures associa-tion of the United States,FEMA)公布的一般认为安全的物质(generally recognized as safe,GRAS)到2007年已有2429种。从2005年以来,我国新批准的食品用香料549个,到2008年底,共有食品用香料1814个。香料香精产品的特点是品种多,产量小,专用性、配套性强,用量少、作用大[1]。超临界CO2流体萃取技术是一种新型的萃取技术，对于香精香料的发展起到推动性的作用，所以对于该技术的深入研究具有十分重要的意义，为香精香料的发展提供新的方向。 1香精香料的性质及作用 1.1香料香精的性质 大多数香料是天然的，自然界可以合成出众多类型食品的香味。有资料表明90%以上有化学定义的单体香料化合物存在于食品中，由食品本身而来的香料摄入大于外加的香料摄入。天然香料的有效成分大多数是顺式化合物，而一般的合成香料是反式的。利用光化学反应可以得到顺式产品。目前，微环境对有机化合物光化学和光物理的影响已引起人们极大兴趣。微环境的改变，有时使不可能进行光反应的物质发生光化学反应；难以进行光反应的物质变得可以顺利进行。 香精通常是多种物质的混合物，大部分成分提供香型，其他成分则提供香料的功能，例如防腐剂（HHA）、溶剂（乙醇）、改良剂（新居皮尔请查尔酮）和乳化剂等[2]。 1.2香精香料的作用 食品香精香料主要有如下几点作用： eq \o\ac(○,1)辅助作用：某些食品，如高级酒类、天然果汁，由于香气不足，需要选用与其香气相适应的香精来辅助其香气； eq \o\ac(○,2)稳定作用：天然产品的香气，往往因受地理、季节、气候、土壤、栽培、采收和加工等影响而不稳定。加香后，可以对天然产品的香气起到一定的稳定作用； eq \o\ac(○,3)补充作用：某些产品如果浆、果脯、水果和蔬菜罐头等，在加工过程会损失其原有的大部分香气，需要选用与其香气特征相对应的香精进行增香，是香气得到补足； eq \o\ac(○,4)赋香作用：某些食品本身没有什么香味，如硬糖、汽水、饼干等，通常选用具有明显香型的香精，使其成品具有一定类型的香味和香气； eq \o\ac(○,5)矫味作用：某些食品具有令人难以接受的气味，通过选用合适的香精矫正其气味，使人乐于接受； eq \o\ac(○,6)替代作用：直接用天然品有困难时，如原料供应不足，价格成本过高，或加工工艺困难等，用相应的香精来代替或部分代替。所以，食用香精香料在食品添加剂中具有不可替代的作用[3]。 2超临界流体萃取技术 2.1超临界流体的性质及选择 当流体的温度和压力处于它的临界温度和临界压力以上时，即使继续加压，也不会液化，只是密度增加而已，它既具有类似液体的某些性质，又保留了气体的某些性能，这种状态的流体称为超临界流体。超临界流体萃取(SCFE)技术就是利用超临界流体在超临界状态下溶解待分离的液体或固体混合物而使萃取物从混合物中分离出来。 超临界流体具有若干特殊的性质，超临界流体的密度比气体大数百倍，与液体的密度接近。其粘度则比液体小得多，仍接近气体的粘度。超临界流体既具有液体对物质的高溶解度的特性，又具有气体易于扩散和流动的特性。对于萃取和分离更有用的是，在临界点附近温度和压力的微小变化会引起超临界流体密度的显著变化，从而使超临界流体溶解物质的能力 发生显著的变化，因此，通过调节温度和压力，人们就可以有选择地将样品中的物质萃取出来。CO2不仅临界密度(0.448 g/cm3)大、临界温度(31.06 。c)低、临界压力(7.39 MPa)适中，且便宜易得、无毒、化学惰性、易与产物