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2017-05-16 发布于广东
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宝石鱼油的微胶囊化研究.pdf

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宝石鱼油的微胶囊化研究.pdf

2542008,V01．29,No．09 食品科学 ※工艺技术宝石鱼油的微胶囊化研究姚翱，陶宁萍奉，王锡昌 (上海海洋大学食品学院，上海 200090) 摘要：以宝石鱼油微胶囊制品的包埋率作为主要评价指标，选定均质次数为2次；选取喷雾干燥进风温度、出风温度和乳化均质压力三个因素。采用三因素三水平正交试验进行正交优化后，得到宝石鱼油微胶囊化最佳工艺参数：进风温度215℃，出风温度95℃，均质压力45MPa。用扫描电子显微镜对宝石鱼油微胶囊进行超微结构观察，可观察到微胶囊颗粒表面与内部结构良好，故其具有良好的包埋效果。对微胶囊制品进行氧化稳定性研究，结果表明宝石鱼油经微胶囊化后在65℃下贮存12d过氧化值仅为5．45mmol／kg，低于我国鱼油微胶囊水产行业标准 12d后宝石鱼油微胶囊的TBA值大大低于同期宝石鱼油的TBA值，证实了所选微胶囊配方及微胶囊化工艺过程的合理性。关键词：宝石鱼油；微胶囊；喷雾干燥；氧化稳定性 ofJadeOil MicroencapsuplationbySpray-drying YAOXuan，TAO Ning-ping‘，WANGXi—chang ofFoodScienceand Ocean (College Technology，ShanghaiUniversity，Shanghai200090，China) sulation oilisdeterminedastwice，and testthe conditionsof ofjadeperch byL9(33)orthogonaloptimumprocessing oilaredeterminedasfollows：inlet-air215℃．outlet-air95℃and microencapsulationofjadeperch temperature temperature 45 electron observationofthe micro-structure homogenizingpressureMPa．Byscanningmieroscppe(SEM)the mieroeapsule oilshowedthatboththesurfaceandinsidestructuresare value of ofjadeperch good．The 0,ov)ofthemicrocapsnle peroxide oilis 5．45 after at65℃for12 thanthatinthe standardofthe jadeperchonly mmol／kgstorage days，less fish础microeapsule of thatitstillmaintained after forone aquaticindustryChina(6mmol／kg)，meant goodqualitiesstorage砒roomtemperature