第三章婴幼儿的膳食与营养解释.pptVIP

婴幼儿的膳食与营养 影响幼儿生长发育的因素有哪些？ 一 关于营养 营养：是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程，也可用来表示食物中营养素含量的多少和质量的好坏。 营养素：营养素是指维护机体健康，提供生长发育、劳动和活动所需的各种食物中所含的营养成分。营养素是营养的物质基础。 六大营养素 蛋白质、糖类（碳水化合物）、脂类、无机盐、维生素和水 人体的热量（能量、热能）主要来源于蛋白质、脂类和糖类，所以这三类称之为产热营养素 1.蛋白质 蛋白质的功能 （1）生理功能——构成和修补组织，蛋白质是构成人体细胞组织的材料。 （2）调节生理功能——蛋白质是人体内各种酶、激素和体内许多重要物质的基本原理。 （3）提高机体的抵抗力——抗体是由蛋白质组成，蛋白质是抗体产生抵抗力必需的营养素。当婴幼儿营养状况良好，蛋白质摄入充足时，抵抗力就强。 （4）提供热能。 保健加油站 幼儿要少喝含糖饮料 幼儿大多爱喝甜甜的饮料，但是长期过量饮用的话不利于幼儿的健康。因为含糖的饮料很多含有色素，这些色素几乎都是有害的。而且含糖饮料大多呈酸性，会直接腐蚀牙釉质，导致龋齿的发生。一些饮料还含有咖啡因，咖啡因会使幼儿注意力下降。因此幼儿要少喝含糖饮料。 5、脂肪的食物来源及营养价值：脂肪的营养价值视所含的不饱和脂肪酸多少而定，多则营养价值高，反之则反之。 保健加油站 DHA 奶粉广告中经常听到DHA，这到底是什么呢？ 其实所谓的DHA，就是一种不饱和脂肪酸，俗称脑黄金，具有健脑益智的作用。DHA是大脑细胞形成、发育和运转不可缺少的物质基础，不仅对胎儿大脑发育有重要影响，而且对视网膜光感细胞的成熟有重要作用。DHA的主要来源是海洋鱼贝类，尤其是鱼油。 4.无机盐（矿物质） 1、生理功能：是人体的重要组成成分，调节人体生理活动，维持人体正常功能不可缺少的物质． 如：钙Ca、磷P、钾Ka、硫S、钠Na、氯Cl、镁Mg， 微量元素有铁、锌、硒、钼、氟、铬、钴、碘等。 （1）钙 生理功能： ①钙是构成骨骼和牙齿的主要成分 ②钙能维持神经、肌肉的兴奋性 ③钙参与血凝过程，是血液凝固的要素 ④钙参与机体能量代谢和激活酶 缺乏：幼儿缺钙，不仅会造成发育迟缓，牙齿不整齐，严 重的还会引起手足搐搦症或佝偻病。 食物来源：乳类、鱼、虾、紫菜、海带、豆类及其制品、芝麻酱、绿叶蔬菜。 （2）铁 生理功能：铁是合成血红蛋白的主要成分，人体中60%~70%的铁在红细胞中，参与氧的输送和组织的呼吸。 缺乏症：缺铁性贫血，影响幼儿体格及智力的发育。 保健加油站 幼儿吃菠菜能补铁吗？ 虽然菠菜中含铁量较高，但其所含的铁很难被小肠吸收，而且菠菜中还含有一种叫草酸的物质，很容易与铁作用形成沉淀，使铁不能被人体所利用。 同时，菠菜中的草酸还易与钙结合成不易溶解的草酸钙，影响对钙质的吸收。菠菜中仅有1％的铁在肠道中吸收，90 ％与草酸结合，不仅难以吸收，而且也会影响人体对铁的吸收利用。人体对食入铁的吸收及利用，不取决于食物中铁之含量，而是取决于铁的存在形式，只要能在肠道中溶解的铁，才能供人体吸收利用。牛肉、肝及于肉之铁吸收率比菠菜高出20倍以上。 （3）碘 生理功能： ①合成甲状腺素 ②促进物质和能量的代谢 ③促进生长发育 缺乏症：甲状腺肿大，严重的碘缺乏症是“呆小症”。 食物来源：海产品中的海藻类含碘最为丰富，是碘的最佳来源，摄取碘盐是补充碘最简便的方式。 5.维生素 生理功能：调节人体的生理功能，尤其是与酶有密切关系。 2.维生素D（骨化醇) （1）生理功能：促进钙、磷的吸收和利用，帮助钙沉淀在骨骼上。促进骨骼和牙齿的生长。 （2）缺乏症：佝偻病;但服用维生素D过多，会引起维生素D中毒。 （3）来源：晒太阳是获得维生素D最简便有效的途径。鱼肝油、肝脏、蛋类、等动物性食品有极少量的维生素D。 缺乏症：坏血病，表现为毛细血管脆弱，皮下出血，骨骼牙齿断裂；牙龈出血、溃烂等。 食物来源：新鲜蔬菜、水果。如：柑橘、山楂、鲜枣、番茄、白菜及绿色蔬菜等。 母乳喂养的好处 营养价值高 提高抵抗力 减少过敏反应 有利于乳儿的心理健康 母乳新鲜、干净，温度适宜，喂哺方便 应从婴儿4-6个月开始添加辅食，逐渐减少哺乳次数。一般于生后10-12个月完全断奶，可以稍微延迟，但不宜超过1岁半。 添加辅食的原则 循序渐进，逐步适应 辅食应在喂奶前添加，防止婴儿吃饱奶后不吃辅食 炎热的夏季或婴儿生病时，应暂时延缓添加新辅食 添加辅食的种类和量要结合月龄、健康状况及营养而定，可增可减 通常来说，婴儿在满3个月后，也就是第4个月时可以吃辅助食品，因为在前三个月里，小宝宝的唾液腺分