蛋白质、糖类.ppt

日本灾后食物匮乏 一家三口吃一片面包 汶川地震灾民排队领取食物 食物中的营养成分 探究常见食物营养成分 探究目的：分析盒装或袋装食物的营养成分和生产原料等； 推荐器材：记录本、调查表、钢笔等； 富含蛋白质的食品 富含糖类的食物 脂肪 1、船上的队员到底得了什么病？ 2、为什么柑橘能治疗这种病？ 3、海员最容易得这种病的原因是什么？ 维生素 脚气≠脚气病 脚气是足癣的俗名。有的人把“脚气”和“脚气病”混为一谈，这是不对的。医学上的“脚气病”是因缺乏维生素B1引起的全身性疾病，而“脚气”则是由真菌（又称毒菌）感染所引起的一种常见皮肤病，又叫脚湿气、香港脚。 　　脚气病没有传染性，而脚气有传染性。 　　起病多从肢体远端开始，下肢多见于上肢，可有灼痛或异样感觉，呈袜套型分布，逐渐向肢体近端发展，原来感觉过敏处渐趋迟钝，甚则痛觉，温觉及振动感觉依次消失。伴肌力下降，肌肉酸痛，以腓肠肌为著，上下楼梯困难。继而足、趾下垂，肌肉挛缩，卧床不起。腱、膝等反射功能少数初期亢进，但一般以后均减退或消失，部分患者治愈后反射仍不能完全恢复。 婴幼患儿以心脏累及为主，表现为食欲不振，呕吐，烦躁不安，失眠，发展迅速可致角弓反张，抽搐，心力衰竭，可致死亡。患儿母亲常系隐性或有临床表现的脚气病患者。 想一想 综合运用 下表列出了 A、B、C、D、E五种食物（各100克）中除水和无机盐以外的主要成分： 长期将食物D作为主要食物，缺陷是除糖类以外，脂肪、蛋白质和VC的含量太少，并且缺乏VA,因此不利于健康。 1、水的作用 2、无机盐的作用 无机盐在人体含量不多 作用很大:组成生物体 调节生命活动 缺乏时会患病（缺乏症） 重要的无机盐包括 相关问题 钙摄入量不得超过2000毫克/天 钙剂中钙含量: 碳酸钙40%（吸收率39%），醋酸钙22%（吸收率32% ），柠檬酸钙21%（吸收率30% ），乳酸钙13%（吸收率32% ），牦牛壮骨钙10%，葡萄糖酸钙9% 血红蛋白的成分，缺乏会造成贫血。 人对铁质的需要一般可通过饮食得到足够的补充，新鲜肝脏，蔬菜，酵母，鸡蛋，海带，黑木耳，黄花菜都含有较多铁质； 补充铁质一定要遵医嘱，铁质过多有害，尤其是需要消耗别的营养。 3.碘(合成甲状腺激素) 碘缺乏会造成甲状腺肿大，怀孕期间缺乏会使死产和畸形儿的几率增加 日本人几乎没有甲状腺异常的病例，主要吃海鲜较多。 目前我国采用食盐强制加碘的做法 碘过量也有害 试一试： 检测练习 6.既能防止佝偻病，又能防止夜盲症的最佳食物是 A 牛奶 B猪肝 C胡萝卜 D橙 1、食物（ ）有助于预防夜盲症；（ ）能提供较多的能量；（ ）适合坏血病患者食用。2、长期以食物D为主要食物有那些缺陷？ B A E 水是构成人体的重要物质，成人体内的水占体重的60%-70%。人体失水若达到含水量的20%，很快就会死亡。 1.钙、磷（构成骨骼与牙齿） 我国各年龄组人群每日钙摄入量 1000 300 老年人 1000~1500 300 绝经妇 1500 600 孕妇 800 500 成人 1000~1200 400 少年 800~1000 300 儿童 推荐量mg/day 实际摄入量 Mg/day 人群 常见食物中的钙含量 105 韭菜 93 蚕豆 343 紫菜 2000 虾皮 140 油菜 84 豌豆 380 银耳 10 标米 61 大白菜 100 豇豆 1177 海带 24 标粉 119 核桃仁 240 青豆 13 羊肉 134 蛋黄 237 西瓜子 240 豆腐 11 鸡肉 590 奶酪 67 花生米 367 大豆 6 牛肉 120 牛奶 280 腐竹 357 木耳 11 猪肉 34 人奶 钙含量 名称 钙含量 名称 钙含量 名称 钙含量 名称 2.铁（构成血红蛋白） 碘缺乏症 地方性甲状腺肿(大脖子病) 呆小症 海鲜、肝脏 生长发育不良、味觉障碍 锌 鱼类、海带、紫菜等 碘 蛋、坚果、动物肝脏、绿色蔬菜 铁 乳类、肉、谷物 厌食、肌无力、骨痛等 磷 虾、乳类、肉、 蛋、谷物 儿童： 中老年人： 钙 食物来源 缺乏症 无机盐的种类 佝偻病 骨质疏松症 缺铁性贫血 地方性甲状腺肿 儿童智力、体格发育障碍 * * 他们此刻迫切需要的是什么？ 人必须摄入一定量的食物，才能维持生命，并进行各项生命活动。食物中究竟有哪些营养成分呢？ 糖类 注意：不要乱扔果皮和包装袋，保持教室清洁。 5 4 3 2 1 产地 生产原料 主要营养 成分 食物名称 编号 讨论： 不同食物中所含的营养成分是否相同