第五章 5-2 厌氧发酵机制.pdfVIP

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2017-05-16 发布于湖北
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第五章 5-2 厌氧发酵机制.pdf

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第五章 5-2 厌氧发酵机制

第二节厌氧发酵机制第二节厌氧发酵机制一葡萄糖的厌氧代谢糖的无氧酵解（glycolysis)是指葡萄糖经EMP途径生成丙酮酸后，在无氧条件下继续降解并释放出能量的过程。发酵工艺原理及设备葡萄糖在厌氧条件下分解葡萄糖的产能途径主要有EMP、 HMP、ED和PK途径。 + 发酵类型：在上述途径中均有还原型氢供体——NADH+H 和 + NADPH+H 产生，但产生的量并不多，如不及时使它们氧化再生，糖的分解产能将会中断，这样微生物就以葡萄糖分解过程中形成的各种中间产物为氢（电子）受体来接受 + + NADH+H 和NADPH+H 的氢（电子），于是产生了各种各样的发酵产物。根据发酵产物的种类有乙醇发酵、乳酸发酵、丙酸发酵、丁酸发酵、混合酸发酵、丁二醇发酵、及乙酸发酵等。发酵工艺原理及设备 ①酵母型酒精发酵 ②同型乳酸发酵 ③丙酸发酵 ④混合酸发酵 — ⑤2,3 丁二醇发酵 ⑥丁酸发酵丙酮酸的发酵产物发酵工艺原理及设备二酒精发酵机制二酒精发酵机制葡萄糖经糖酵解生成丙酮酸丙酮酸脱羧生成乙醛乙醛脱氢生成乙醇发酵工艺原理及设备酵母菌的乙醇发酵：酵母菌的乙醇发酵：酵酵母母菌菌的的乙乙醇醇发发酵酵：： C H O C H O CC HH OO 6 12 6 6 12 6 66 1122 66 NAD NAD NNAADD