粮食生产质量安全GM· HACCP 开发应.docVIP

第四届HACCP应用及认证研讨会文 … 2.1构建粮食生产质量安全危害灰色关联分析指标体系 对一个抽象的系统或现象进行灰色关联分析,关键是选准反映系统行为特征的数据序列,即找系统行为的映射量。用映射量来表征系统行为。但在建立数学模型时,不可能将所有影响粮食生产质量安全危害因素全部容纳到模型中,如果指标太多,不能体现主体，建模分析难度大,模型杂而不实用。因此,采用德尔菲(Delphi)法，根据粮食生产质量安全造成的危害来源与性质，进一步明确影响粮食生产质量安全系统行为的有效因素。首先，对影响粮食生产质量安全指标进行筛选,以尽可能选择少而又最主要的指标，反映粮食生产质量安全危害的实际情况。从污染的途径和因素考虑，影响粮食生产质量安全的问题，大体上可以分为化学性污染、物理性污染、生物性污染和本底性污染四种类型。 2.1.1化学性污染危害。在粮食生产过程中不合理使用化学合成物质而对粮食质量安全产生的危害。如使用禁用农药，过量、过频使用农药等造成的有毒有害物质残留污染。这类污染可以通过标准化生产进行预防控制。 2.1.2物理性污染危害。由物理性因素对粮食质量安全产生的危害。在粮食收获过程中操作不规范，不慎混入有毒有害杂质，导致粮食受到污染。这类污染可以通过规范操作加以预防。 2.1.3生物性污染危害。自然界中各类生物性因子对粮食质量安全产生的危害，如致病性细菌、病毒以及毒素污染等。生物性危害