9.4.1 食物中的营养素.ppt

第1课时 食物中的 营养素 9.4 化学物质与健康 第九章 现代化学与生活 1 课堂讲解 食物中的营养素 均衡营养 2 课时流程 课后作业 逐点 导讲练 课堂小结 1 知识点 食物中的营养素 知1－导 1．人类生存所需食物中营养素有哪些呢？ 2．这些营养素对人体生命活动各有哪些重要意义呢？ 问 题 知1－导 归 纳 主要营养成分 主要作用 营养缺乏症 常见食物 糖类 是重要的营养物质，最主要的供能物质 低血糖 米饭、各种面食、土豆、芋头、藕、粉丝等 油脂 是重要的营养物质，人体内的储备能源 脂溶性维生素缺乏症 动物脂肪、植物油等 蛋白质 构成细胞的重要营养物质，也是主要的供能物质 贫血、生长发育停滞、机体免疫力下降，甚至水肿 鱼、瘦肉、蛋、奶、大豆、花生等 维生素 调节机体正常生命活动，增强免疫力 相应维生素缺乏症 新鲜的蔬菜和水果（维生素A主要存在动物性肝脏中） 〈贵州铜仁〉 某同学出现了腹泻的症状，医生建议他暂时不吃富含油脂和蛋白质的食物，则他应该选择的早餐是(　　) A．面包和牛奶　　　　B．肉末米粉和酸奶 C．油条和豆浆 D．馒头和稀饭 知1－讲 点拨：牛奶中富含蛋白质，肉末和酸奶中也富含蛋白质，油条中富含油脂，豆浆中富含蛋白质，馒头和稀饭中富含糖类。 【例1】 D 常见的糖类有______________，其中遇碘会变蓝色的物质是_____________. 生物酶作为一种蛋白质，在 ___________________条件下会失去生物活性，从而不再具有催化作用。 蛋白质与糖类、脂肪三类物质一般都含有________元素，并都能够为人体提供能量；不同的是，蛋白质及其在人体内分解生成的______________，通常还含有_________元素。 知1－练 1 2 3 2 知识点 均衡营养 知2－导 【投影展示】健康饮食金字塔 知2－导 1．在六大类营养素中，除了水以外，每天需要量最大的营养素是哪一种？它的主要作用是什么？ 2．长期偏食和挑食为什么不利于身体健康？ 问 题 知2－导 归 纳 摄入食物多样化，不偏食、不挑食，养成良好的饮食习惯。 〈广东湛江〉 均衡膳食，有利于人体健康。临近中考，小明妈妈为了给他增加营养，制定了如下表食谱： 营养专家发现食谱中缺少富含维生素的食物，用你所学知识，建议小明应该增加的食物是 (　　) A．炒青菜　　 B．排骨汤　　 C．馒头　　 D．炒鸡蛋 知2－讲 【例2】 A 主食 米　饭 副食 红烧牛肉、花生米、清蒸鱼 饮料 牛奶 知2－讲 点拨：米饭富含淀粉，属于糖类；红烧肉、花生米、清蒸鱼中富含蛋白质和油脂；牛奶中富含蛋白质、 矿物质和水，从均衡营养的角度看，该食谱缺乏富含维生素的食物。炒青菜富含维生素，排骨汤富含蛋白质和矿物质，馒头富含糖类，炒鸡蛋富含蛋白质和油脂。 某学校食堂的中餐食谱如下： 主食：大米饭 配菜：红烧排骨 煎鸡蛋 炸鸡腿 豆腐汤 人们的主食和配菜中应含足够的糖类、脂肪、蛋白质、____________、_________、__________等营养素。考虑到各种营养成分的均衡搭配，这份食谱中应该增加的配菜是____________________。? 知1－练 食物中的营养素 4.维生素 5.无机盐和水 淀粉、葡萄糖、蔗糖 糖类的作用：人体主要供能物质 （1）蛋白质的概念 （2）蛋白质的够成：多种氨基酸 （3）蛋白质对人体的作用：血红蛋白、酶 （4）含蛋白质的食物 油：植物油脂 脂肪：动物油脂 作用：营养物质、维持生命 活动的备用能源 3.油脂 2.糖类 1.蛋白质 作用 含维生素的食物 * *