菜式类安全操作服务.docVIP

饮食部中餐日常工作安全操作 内容 注意事项 洗茶壶， 洗刀叉， 洗餐具。 在日常工作之中清洁茶壶，洗刀叉，洗餐具时，用化学清洁剂，要配带胶手套，如需用高温或热水清洁更要小心，以免烫伤或灼伤。 开点心车、 粥车。 在点心部盛粥时，要注意把盛器摆放平稳，不能用手托或汤窝，应用勺盛粥，集中精神，小心倒放，在餐厅内补充时也应留意周围的客人或同事，不要把粥溅到其他人的上，以免烫伤。 档口煎、 炸点心。 当自助早茶或酒会需要开用煎档时，煎档的员工要注意控制好锅里的油温，小心摆放点心，尽量不要使热油飞溅服务时应带上白手套，并留意（提醒）前来取食的客人或小孩，以免热油溅出烫伤自己或客人。 开用不绣钢柜趟门。 开不绣钢柜取用餐具或茶壶时，要注意把门慢慢趟开，人站离柜门应有一定的（30公分以上的）距离，以免钢门下滑砸伤脚。 出入工作间，工作门， 地面湿滑。 餐厅楼面和工作间要整齐，员工之间要相互谦让，不能争先恐后，坚持按规定行走路线，出入门行走，以免发生人员的碰撞或打烂物品餐具。 备餐间的地面要保持清洁和干爽，过道通畅，有垃圾和杂物要及时的清理，地面有水有油要及时的拖干净，处理过的地面如果水渍未干而且会有客人路过的地方，必需摆放：“小心路滑”的敬告牌。 工作间要每天用清洁剂清理，并冲洗干净，清洁时要避开工作的高峰时，清洁时，其他员工应另外绕道而行，如果必须经过此地时也要扶稳站好，避免滑倒。 搬运餐椅 搬运多用钢架餐椅一次不能超过8张，层叠摆放要整齐。 搬运时要手脚配合默契，叉车要正确使用，确保稳固，搬运时，人在前拉车，车子稍微倾斜（与地面约成60度角），人不能太低，压着身体，拉车时要集中精神，行走的路线要预留足够的位置或通道，如遇有障碍物时，要减慢速度，搬运到指定的地点时要手脚配合徐徐放下，再扶住餐椅用脚把餐椅车拉出，动作过猛容易侧倒压伤自己或他人。 搬运餐台， 会议台， 方台（11张） 会议台 （22张） 异型台 （21张） 10人带轮 2人起放 1人推 10人收脚台 （11张） 14人半边 （2（2 搬运餐台应离地，不能在地毯上拖拉，层叠上放的方台，必要时要用毛巾保护以防倒下伤人。 会议台的叠放不能超出人举放的高度，摆放要整齐。 层叠侧放的大台，摆放应注意安全，地面光滑应用垫布放底下，防止餐台大量的倒塌，注意靠在墙边的餐台，不能损坏餐厅墙壁的饰面。 推运带轮餐车台，不能直接碰撞餐厅的活动通道门，要用手先把门打开。 摆放14人的半边台，要直边向下，圆边向上，地下铺放防滑垫布。 使用平板车搬运餐台，要注意两人合作，清理通道，提醒周围的员工注意，行竟时要小心，防止震动餐台滑下伤人。 搬运转盘 在餐厅变景时，要搬运转盘，应小心，轻拿轻放，搬运时，一次只能拿一套（一个），左肩膀扛转环低座，左手扶着转盘的上边，右手托着转盘的下边，侧身拿着，走过有障碍物或转弯时，要小心预留背后足够的位置，摆放在指定位置或餐台时，要特别小心轻放，避免打烂割伤。 清理易碎品 工作中不小心打烂玻璃或瓷器的时候，应马上清理，清理时要小心，不要直接用手去捡起打破的瓷器的缺口，避免不慎切割到手，清扫的地方要彻底，防止其他的客人或员工因不知道而造成损伤或事故。 使用升降车或梯子 当需要使用升降机工作时，必须正确操作，稳固好升降机，要站在铁围栏杆内的安全位置，集中精神，小心控制升降机的电源制动开关，操作不能过快，将近到所需的位置时要慢慢的调教，避免过快而不能控制升降机而造成事故或公物的损坏。 如果要用工具在高处工作，也应确切工具摆放稳固的地方，提醒下面路过的行人小心，避免跌落杂物或工具伤及他人。 如果遇有其他部门（如音响，动力，空调）在高空作业时，也应尽可能避开，不要在升降机下面工作，以防高空有物品跌落，造成损伤。 如果要爬上人字梯，或者其他站物在高空工作的，要检查梯子等应摆放在平稳的地方，扶稳站好或应有两人合作方可工作。 开关活动趟门 推动趟门之前先检查是否完好，留意饰布板是否松脱，如有发现要停止使用并及时报修。 需要开关活动趟门时，首先要清理趟门位置的障碍物，每人只能推一块趟门，要眼看前方，留意走动的人员，到达预定位置时，要减慢速度，注意合拢时手扶的位置，不要把手指夹在两块门缝之间。 使用琐把锁门时，要紧握锁把，不能放松，以防锁把反弹，弄伤身体。 升降横幅吊锤 要了解熟悉升降吊锤的动力电源分布，双手配合，集中精神，控制好电源，两人配合，装在横杆的螺丝必须装紧。 当横幅或横板升降时，下面不能站人，防止横板挂钩松脱，跌落伤人。 每次升到固定的位置时，要把该组的吊锤电源关闭。当使用完毕时，也应把各组的电源关闭。 拆装大排档 拆装酒会用的大排档