烘焙模具选购指南.docVIP

烘焙模具的选购指南 绝大多数师傅在烘焙的过程中往往只注重原料，而忽视了模具的选择。现在市场上有很多所谓的不沾模具，其制造材料往往达不到食用级别，不符合食品安全卫生不说，更糟的是在烘烤过程中容易造成氧化和脱落，使得铝屑宜残留在糕点上，长期食用铝含量超标的食品宜患老年痴呆。所以，请大家在选购模具的时候务必谨慎，尽量选购质量有保障的大品牌。 　　一般模具有两种材料，铝合金和镀铝的：铝合金的材料比较轻，导热快；镀铝的相对重一些，导热也没有镀铝的效果好。至于涂层，一般有阳极、不沾和硬膜，阳极的比较耐化学腐蚀，不氧化，卫生；不沾的涂层一般用于烤盘，土司盒，小蛋糕模具，特点是容易脱模，导热性能比阳极好等等；硬膜的涂层一般用于蛋糕模具，硬膜的特点是比一般的刀具还硬，不易有刮伤。 　　不沾产品使用说明： 　　1、新购买的不沾器具在使用前，南宁蛋糕店卡玛公主建议需先将内部洗净用温火烘干后，取棉布沾油脂（酥油或猪油），在不沾涂层的表面涂上一层较稠密的油脂，放进烤炉内，设定温度200℃，空烤10分钟，取出后冷却至正常温度，用软布擦拭干净再投入使用以提升不沾性能及寿命。 　　2、每一次烘烤完成后，请用软抹布或软质塑料刮板，清除残留在器具中的残余物。 　　3、器具使用一段时间，最好用温火加入少量中性洗洁精将残留物用软抹布彻底清洗一次。 　　4、P.T.F.E不沾产品适用于烘焙面包类产品。 　　5、SILICON不沾产品适用于烘焙高糖类产品。 　　6、但因蛋糕类属于高糖之产品，所以每次使用时必须上油（请使用酥油、烤盘油或猪油，不能使用色拉油），提高抗沾效果及降低产品不良率（目前先进国家对高糖之产品，尚未有不上油易脱模之涂料）。 　　不沾产品使用注意事项： 　　1、请勿使用尖锐金属品、百洁布及化学清洁剂擦拭。 　　2、请勿将烘烤过或未烘烤的产品留在器具内，因积累在产品中的湿气、糖份和淀粉所形成的腐蚀物会腐蚀和氧化涂层底部的金属材料。 　　3、尽量避免因操作不慎而引起的碰撞、摩擦，造成不沾涂层磨损或刮伤。 　　4、储存堆积时要小心轻放，使器具保持干燥，不可储存堆积在潮湿的地方。 　　5、使用时要上下取放，避免造成不沾涂层磨损或刮伤。 　　6、不沾涂层在长时间高低温差悬殊情况下作业，会产生细小裂缝而造成残余物质侵蚀不沾涂层，而致使不沾涂层失去不沾性。为避免这种情况发生，南宁蛋糕店卡玛公主建议：不沾器具的烘烤温度低于240℃，更能延长使用寿命；不沾器具应避免不均匀的受热；不沾器具不可以空烧。 　　阳极产品使用说明： 　　1、新购买的阳极处理的器具在使用前，需先将内部洗净，再用温火烘干后，方可上油使用。 　　2、每一次烘烤完成后，请用软抹布或软质塑料刮板，清除残留在器具中的残余物。 　　3、器具使用一段时间，最好用温水加入少量中性洗洁精，将残留物用软抹布彻底清洗一次。 　　阳极产品使用注意事项： 　　1、请勿使用尖锐金属品、百洁布及化学清洁剂擦拭。 　　2、请勿在水中或清洁剂中浸渍过久。 　　3、尽量避免因操作不慎而引起的碰撞、摩擦造成阳极处理磨损或刮伤。 　　4、使用时要上下取放，储存堆积时要小心轻放，避免造成氧化膜磨损或刮伤。 　　5、阳极表面在长时间高低温差悬殊情况下作业，会产生细小裂缝而造成残余物质侵蚀阳极表面，而致使阳极表面最终失去阳极特性，为避免这种情况发生，南宁蛋糕店卡玛公主建议：阳极处理器具的烘烤温度低于250℃，更能延长使用寿命；阳极处理器具应避免不均匀的受热；阳极处理器具不可以空烧。