拿豆腐当肉做的4个菜.docVIP

拿豆腐当肉做的四个菜 ?(2011-11-27 09:32:53) 大家这几天过节,一定吃了不少大鱼大肉.所以上几个素菜均衡一下.这些是我最近通过在网络和私房学习,用豆腐代替肉做的四个大家熟悉的菜.手艺比较拙,大家轻拍.我用的都是北豆腐.?先上清淡的,珍珠豆腐丸子P1?P2(没有滚糯米前)? 珍珠豆腐丸子的制作材料： 主料：豆腐(北)约300克,糯米约150克(我用了200克,剩下了约一半)辅料：胡萝卜约100克,西芹约80克(也可用其他蔬菜)调料：盐,葱花,香油,鸡蛋一只,淀粉,其他调料 1.豆腐用刀砸成茸泥；糯米洗净用水泡3小时以上，胡萝卜,西芹洗净切碎。2.切碎的胡萝卜,西芹要焯一下水,捞出沥干与豆腐茸混合在一起,加入鸡蛋一只,适量的盐,葱花,香油,1tbs?淀粉,并根据个人口味加入姜末,五香粉,花椒粉,胡椒粉,鱼露....等等搅拌均匀,然后用手捏成乒乓球大小的丸子.(如图 P2)3.泡过的糯米放于盘中,把丸子2逐个滚上糯米,放入笼中,置沸水锅上蒸约12分钟就好了.这道是辣的,鱼香豆腐片.??材料：北豆腐一块约250克，辣豆瓣酱，大蒜，糖，醋，酱油，姜，盐，油 ? 做法： 1、豆腐切成长约4cm,宽约2.5cm,?厚约0.5cm的片,入油锅煎至表面金黄。蒜、姜切末 2、调一小碗鱼香汁：酱油约1tbs、醋约2tbs、白糖约1tbs调匀 2、锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香 3、倒入辣豆瓣酱，炒出香味后，倒入约2tbs水4、倒入豆腐片，炒匀5、再倒入事先调好的鱼香汁, 大火煮至收汁即可.? 再上酸甜的,咕咾豆腐 ??原料： 豆腐约300克、菠萝约130克、、葱段、姜片、蒜、盐、番茄酱3tbs、白糖、生粉水约1/2杯、醋1小匙。 做法： 1、豆腐切小块,菠萝切丁.2、豆腐下入六七成热的油中，炸或煎成金黄色捞出。 3、炒锅烧热，倒入适量油，放入葱段，姜片，蒜片爆香后捞出，倒入约3tbs 番茄酱熬出红油(我用了亨氏番茄酱，感觉不够红)加入盐，白糖，生粉水约1/2杯烧开，，倒入豆腐块和菠萝丁，淋油，翻炒均匀后就可以装盘了，喜欢酸味的可以再点一点醋。最后上重口味的,宫保豆腐? 原料： 北豆腐1块约300克、胡萝卜1/2根、青椒一只（青椒和胡萝卜只需要一点就可以了，只为点缀一下）、花生少许约30克、花椒少许、姜4小片、白糖1小匙、生抽1小匙、陈醋1小匙、香油1小匙、盐少许。 做法： 1、豆腐切小块；胡萝卜,青椒切成丁；姜切片；2、调两份味汁，一份一勺生抽+少半勺老抽+一勺白糖+少许盐；一份一勺陈醋+一勺香油。勺子就是白瓷汤勺；(我放多了老抽,颜色过重)3、先炸花生米。再用剩下的油煎豆腐块，豆腐都变成金黄色就可以捞出来了 4、锅内再加入少许油，小火爆香花椒，出香味后捞出花椒，放入姜片炒香； 5、接着放入豆腐，加那份酱油的调味汁，再放入胡萝卜和豌豆，慢慢入味，然后放入花生米，最后沿着锅边慢慢淋入香油和醋的那碗味汁，出香味后就可以关火盛出了