调酒服务标准.docVIP

调酒服务标准（转载） s#Id|t.@合肥酒吧网_泡吧论坛8U{(a!XX YM? ? 在酒吧，客人与调酒员只隔着吧台，调酒员的任何动作都在客人的目光之下。不但要注 8]vD9j+S合肥酒吧网_泡吧论坛意调制的方法、步骤，还要留意操作姿势及卫生标准。 %}B-x3Z? ? ? ? Is|??（一）姿势、动作 8v7BEY4D9Jy? ? 调酒时要注意姿势端正，不要弯腰或蹲下调制。尽量面对客人，大方，不要掩饰。任何 MR@o }L不雅的姿势都直接影响到客人的情绪。动作要潇洒、轻松、自然、准确，不要紧张。用手拿杯 ;G.w:P3z$bK时要握杯子的底部，不要握杯子的上部，更不能用手指碰杯口。调制过程中尽可能使用各种工 Q;M\^(c]Ce具，不要用于。特别是不准用手抓冰块放进杯中来代替冰夹。不要做摸头发，揉眼、擦脸等小  s1pO!YJ$tK$_动作。也不准在酒吧中梳头、照镜子、化装等。 合肥酒吧、合肥咖啡厅、合肥茶楼、合肥美食、合肥歌厅、合肥酒店、合肥餐饮F+[B-_x??（二）先后顺序与时间 eWF-W[jTE F+C? ? 调制出品时要注意客人到来的先后顺序，要先为早到的客人调制酒水。同来的客人要为 合肥酒吧网_泡吧论坛Qzo P]3gL9[3sw女士们和老人、小孩先配制饮料。调制任何酒水的时间都不能太长，以免使客人不耐烦。这就 +HD-Jc9WD0p]v要求调酒师平时多练习。调制时动作快捷熟练。一般的果汁、汽水、矿泉水、啤酒可在一分钟 yM4mZ?%s@合肥酒吧、合肥咖啡厅、合肥茶楼、合肥美食、合肥歌厅、合肥酒店、合肥餐饮时间内完成；混合饮料可用：分钟至2分钟完成；鸡尾酒包括装饰品可用2分钟至4分钟完成。 euzbE$b2^*[有时五、六个客人同时点酒水，也不必慌张忙乱，可先一一答应下来，再按次序调制。一定要 合肥酒吧网_泡吧论坛U E? ? ? ? n:zSs/v答应客人，不能不理睬客人只顾自己做。 I-Ynh? ? ? ? v9j M合肥酒吧、合肥咖啡厅、合肥茶楼、合肥美食、合肥歌厅、合肥酒店、合肥餐饮??（三）卫生标准 [!`I7@^ ]2J M5lgY? ? 在酒吧调酒一定要注意卫生标准，稀释果汁和调制饮料用的水都要用冷开水，无冷开水 .\F-sC
O合肥酒吧、合肥咖啡厅、合肥茶楼、合肥美食、合肥歌厅、合肥酒店、合肥餐饮时可用容器盛满冰块倒人开水也可使用。不能直接用自来水。调酒师要经常洗手，保持手部清 3SCdN }*]%e洁。配制酒水时有时允许用手，例如拿柠檬片、做装饰物。凡是过期、变质的酒水不准使用。 m/N-G
~|]
n,\sP8pB腐烂变质的水果及食品也禁止使用。要特别留惫新鲜果汁、鲜牛奶和稀释后果汁的保鲜期，天 ^2d G/N|UMA气热更容易变质。其他卫生标准可参看《中华人民共和国食品卫生法》。 合肥酒吧、合肥咖啡厅、合肥茶楼、合肥美食、合肥歌厅、合肥酒店、合肥餐饮G(b;f?k9???（四）观察、询问与良好服务 qWXQ8H }I? ? 要注意观察酒吧台面，看到客人的酒水快喝完时要询问客人是否再加一杯；客人使用的 +CbG Xw烟灰缸是否需要更换；酒吧台表面有无酒水残迹，经常用干净湿毛巾擦抹；要经常为客人斟酒 1lZ0Cz:| x-G6C水；客人抽烟时要为他点火。让客人在不知不觉中获得各项服务。总而言之，优良的服务在于 合肥酒吧、合肥咖啡厅、合肥茶楼、合肥美食、合肥歌厅、合肥酒店、合肥餐饮|!B4Mab5{留心观察加上必要而及时的行动。在调酒服务中，因各国客人的口味、饮用方法不尽相同，有 V j+q%B }+o时会提出一些特别要求与特别配方，调酒员甚至酒吧经理也不一定会做，这时可以询问、请教 合肥酒吧网_泡吧论坛@0oC,Xe8g? ? ? ? U客人怎样配制，也会得到满意的结果。 )@[4^9DZ#drp合肥酒吧网_泡吧论坛??（五）清理工作台 oRv0Ly:\!p c? ? 工作台是配制供应酒水的地方，位置很小，要注意经常性的清洁与整理。每次调制完酒 ggF
R$c+__^水后一定要把用完的酒水放回原来位置，不要堆放在工作台上，以免影响操作。斟酒时滴下或 
hYt4u_合肥酒吧网_泡吧论坛不 心倒在工作台上的酒水要及时抹掉。专用于清洁、抹手的湿毛巾要叠成整齐的方形，不要 8C+q]h+W;i w Dhu随手抓成一团。 b/u8Sy#\6\c k*wwr9r营业中的工作程序 合肥酒吧网_泡吧论坛1`k
[