过敏原控制措施及过敏源物质.docVIP

过敏原控制措施 对于一些敏感人群，一些食品成分能够产生过敏反应或者食品不耐症反应。根据剂量和消费者对于某种成分的敏感性，这些反应的等级可以从温和到严重。 包含过敏原的主要食品类： 花生，树生干果（松果，榛果等） 贝类产品，海产品和鱼 大豆和大豆制品 鸡蛋和鸡蛋制品 小麦及其相关制品 乳与乳制品 源于上述食品中的产品可能含有为了的过敏原物质。其他成分（味精（MSG），一些食品色素，亚硫酸盐）等能够产生与上述过敏反应相类似的反应 过敏原： 自然存在的蛋白质 微量就能引起过敏反应 仅5－10ppm就可以引起过敏反应 症状很快产生，数小时死亡 一些反应是致命的 干果和海产品过敏原 1－2％的人群对过敏原有反应 使用过敏原物质（海产品和鱼类）加工食品选择是高效地标识标签，控制回料，彻底地清洁设备。要求所有生产的产品标签必须精确地描述产品的成分。声明是某一种的食品，因为某些人群可能对某一种鱼或者某一类型的鱼类制品过敏。 过敏原物质的控制措施包括： 确保正确标识/包装的使用，并且与食品配方相符合（产品的包装上明确标识产品成分） 正确清洁设备（通过SSOP控制，并每日记录清洁结果） 从原料供应商得到充分的产品成分声明（每批原料要求供应商提供产品成分声明） 生产计划中，制作包含过敏物质产品的损耗清单（制作鱼、虾、蟹类的损耗清单） 控制并追踪回料（对回料进行严格标识的管理,确保过敏原被有效的控制） Major Allergen Declaration (MAD) Guidelines 主要致敏物声称指南 成分Constituent 限量Limit 例如Examples 花生及其制品 Peanuts and products thereof 1 mg peanuts/kg product 烘烤花生，花生酱，花生粉，花生油，落花生 Roasted peanuts, peanut butter, peanut flour, peanut oil, goobers 甲壳类动物及其制品 Crustaceans and products thereof 10 mg/kg product 小虾，螃蟹，龙虾，小龙虾 Shrimp, crab, lobster, crayfish 鱼类及其制品 Fish and products thereof 10 mg/kg product 狼鲈Bass, bonito, flounder, tuna, anchovy, cod, salmon, fish oil, fish gelatine, fish meal, surimi 蛋类及其制品 Eggs and products thereof 10 mg whole egg powder or 3.3 mg egg white/kg product 蛋清，蛋黄，卵蛋白质，卵白蛋白，溶菌酶，卵粘蛋白，蛋磷脂 Egg white, egg yolk, egg albumin, ovalbumin, lysozyme, ovomucin, egg lecithin （树）坚果类及其制品 (Tree) Nuts and products thereof 10 mg tree nuts/kg product 除非当地另有法规，否则要考虑制定一个完整的表格列出所有树坚果类：杏仁，榛子，胡桃，腰果，山核桃，巴西坚果，阿月浑子坚果，澳大利亚坚果，及昆士兰坚果，坚果油（说明精炼油或非精炼油） 注释：就致敏物而言，椰子不作为（树）坚果类考虑。 Complete list of tree nuts to be considered unless there are additional local requirements: Almond, hazelnut (filberts), walnut, cashew, pecan, Brazil nut, pistachio nut, macadamia nut, and Queensland nut, oil of nuts (specify refined or unrefined oil) Note: coconut is not considered as a (tree) nut for this purpose 乳及乳制品（包括乳糖） Milk and products thereof (including lactose) 3 mg casein or 10 mg MSK/kg product 脱脂乳，奶油，乳脂肪，酪乳，干酪素，酪蛋白酸盐，乳清，凝乳，干酪，稀奶油，酸奶，乳白蛋白，乳糖。 Non-fat milk, butter, butter fat, butteroil, buttermilk, m