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试题与答案（第2部分） 第九部分 一、填空（30×1′） 1、酶的本质是 蛋白质 , 酶可以分为 氧化还原酶 、 转移酶 、 水解酶 、 裂合酶 、 异构酶 、 合成酶 。养水转译裂合 2、常见的糖酶主要有 淀粉酶 、 果胶酶 、 纤维素酶 、 转化酶 、 乳糖酶 。 3、酶的抑制作用可分为 可逆抑制作用 和 不可逆抑制作用 两种。 4、请写出水分活度AW的公式 AW= p/p0 ，纯水的水分活度为 1 。 5、结合蛋白质类的酶除了蛋白质部分外,还有非蛋白质部分,称为 辅因子 。 6、生物氧化的方式包括 加氢 反应和 脱氢 反应。 7、碳水化合物是 多羟基醛 多羟基 及其缩合物和衍生物的总称。 8、在糖类物质中最甜的糖是 果糖 。 9、根据我国食品卫生标准规定，允许使用的8种人工合成色素为苋菜红，胭脂红，新红，柠檬黄，日落黄，亮蓝，靛蓝，赤鲜红 (1分×10＝10分) （√ ）1、酶又被称为生物催化剂。 （× ）2、直链淀粉遇碘产生紫红色，支链淀粉遇碘产生蓝色。 （√ ）3、具有酶催化活性的蛋白质按其组成可分为单