马奶酒论文.docVIP

摘要 1 关键词 1 前言 2 1马奶酒的概述 2 1.1马奶酒的来源与文化 2 1.2马奶酒的营养 2 2马奶酒的生产工艺流程 2 2.1马奶的收集 2 2.2杀菌 3 2.3搅拌 3 2.4发酵 3 2.5除杂 3 2.6蒸馏和回锅 3 3微生物 3 3.1保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌 3 3.2降胆固醇乳酸菌 3 3.2.1降胆固醇乳酸菌的应用 3 3.2.1.1功能性酸奶 3 3.2.1.2AB奶片 3 3.2.1.3在干酪中的应用 4 3.3嗜酸乳杆菌（L.acidophilus）： 4 3.3.1嗜酸乳杆菌作用 4 3.3.1.1营养作用 4 3.3.1.2抗癌作用 4 3.3.1.3延缓机体衰老作用 4 3.3.1.4整肠作用 4 3.3.1.5其他作用 4 3.3.2嗜酸乳杆菌的应用 4 3.3.2.1在食品中的应用 5 3.3.2.2在医药上的应用 5 3.3.2.3在工业上的应用 5 4结语 6 5致谢 6 参考文献 6 摘 要 我国是多民族国家，饮食文化已经在世界上久负盛名。马奶酒已有千百年的历史, 至今还盛行于我国的内蒙古、新疆、东欧和蒙古等地区我国许多少数民族地方还用传统的方法来制造乳制品，尤其是以马奶为原料经发酵而成的马奶酒成为蒙古族圣洁之物。马奶酒的色着是乳白色或有点微黄色液体,带有醇厚浓郁的芳香,解渴爽口,具有很高的食用价值和医疗价值。马奶酒