《烹饪营养与卫生》第六讲脂溶性维生素.pptVIP

烹饪营养与卫生 食品工程学院 烹饪管理系 李超 haoqi824@163.com 第五节 维生素 一、维生素的概述 二、脂溶性维生素 一、维生素的概述 1、维生素的概念与共同特点 2、维生素的命名 3、维生素的分类 4、维生素与人体健康 1、维生素的概念与共同特点 ①维生素的概念 维生素——维生素是维持人体细胞生长和正常代 谢所必需的一类有机化合物。 1、维生素的概念与共同特点 ②共同特点 a.存在天然，无一而全 b.必须由食物供给 c.不构成人体组织，不提供能量，常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能 d.需要量少，调节代谢起重要作用 e.具有结构相近、生物活性相同 2、维生素的命名 3、维生素的分类 脂溶性维生素——不溶于水，溶于脂肪，有机 溶剂 维生素A、维生素D、维生素E、维生素K 水溶性维生素——溶于水，不溶于脂肪，吸收 速度快 维生素C及B族维生素 4、维生素与人体健康 ①维生素供给不足 ②人体吸收利用率降低 ③维生素需要相对增高 ①维生素供给不足 a.食物中维生素含量不足 摄入食物量减少或食物中维生素含量过少 b.膳食结构、饮食习惯、食物的禁忌 不合理的膳食,挑食、偏食造成