食品辐射保藏(全)讲课.ppt

二、食品辐射的特点 1、“冷杀菌”； 2、具有良好的保鲜效果； 3、辐照处理食品能耗低； 4、对环境的污染小。 5、具有穿透性强、无残毒、易控制等独特优势。 二、食品辐照技术的特点 1、优点： ①采用高能和穿透力强的射线，能够穿透食品的包装材料和食品深层，具有很强的杀灭害虫和微生物的效果，对包装无严格要求。 ②产生的热量极少，是一种“冷处理”的物理方法，可保持食品原有的色、香、味等特性及食用品质。在冷冻状态下也能进行。 ③能耗低。食品冷藏每吨耗能90kw/h,热处理消毒300kw/h，辐照灭菌6.3kw/h。 ④无污染、无残留，卫生安全、运行成本低。 ⑤放射线辐射均匀、瞬间即逝，而且对其辐照过程和剂量可以进行准确控制。 二、食品辐照技术的特点 2、缺点： ①经辐射处理后，食品所发生的化学变化从量上来讲虽然是微乎其微的，但敏感性强的食品和经高剂量照射的食品可能会发生不愉快的感官性质变化。因此不适用于所有的食品，要有选择性地应用。 ② 能够致死微生物的剂量对人体来说是相当高的，所以必须非常谨慎，对辐照装置的运行和辐射防护有严格的要求。 ③初期建设投入较高 第二节 辐射的概念和装置 辐射 是一种能量传输过程，根据辐射对物质产生的不同效应，可分为电离辐射和非电离辐射。 2. 3 辐照技术与食品安全性 以辐照加工技术为基础，运用γ射线、χ射线、电子束等电离辐射产生的射线与