食品毒理学第五章讲课.pptVIP

第 五 章影响毒性作用的因素 刘明启 毒性作用是毒物与生物(人或动物)机体相互作用的结果。 毒性作用出现的性质和强度主要受三个方面的影响： 毒物因素 毒物与机体所处的环境条件 机体因素 第一节 毒物因素 一、化学结构（化学物的构效关系） 化学结构 同系物的碳原子数 烃基 分子饱和度 卤素取代 羟基 酸基和酯基 氨基 构型 2、分子饱和度 碳原子数相同时，不饱和键增加其毒性增加， 毒性: 乙烷乙烯乙炔 ３、取代基的影响 例3 烷烃类的氢若为卤族元素取代时其毒性增强，对肝的毒作用增加； 取代愈多，毒性愈大， CH3Cl　　CH2Cl2 CHCl3 CCl4 4、异构体和立体构型： 异构体的生物活性有差异， 六六六，常用的有α、β、γ和δ异构体：γ和δ－六六六急性毒性强， β－六六六慢性毒性大， α、γ－六六六对中枢神经系统有很强的兴奋作用； β、δ－六六六则对中枢神经系统有抑制作用。 带两个基团的苯环化合物的毒性是：对位邻位间位，分子对称的不对称的。 二、理化性质 溶解度 电离度和荷电性 挥发性 分散度 脂/水分配系数 2、分散度 粉尘、烟、雾等状态物质，其毒性与分散度有关。颗粒越小分散度越大，比表面积越大，生物活性也越强。分散度还与