花椰菜的保鲜.ppt

花椰菜的贮藏 花椰菜和青花菜均属十字花科甘蓝类蔬菜，原产地中海沿岸。 花椰菜又名菜花或花菜。 采收期延迟或采后不适当的贮藏环境如高温、低温等， 都可能引起花椰菜在贮藏中松球、花球变褐而使品质降低。 青花菜又称西兰花、绿花菜或嫩茎花椰菜， 由于其食用部分是幼嫩的花梗与小花蕾， 采后在室温下花蕾极易开放和黄化， 比花椰菜更难保鲜 贮藏特性 收获时宜保留2～3轮叶片，以保护花球。 花椰菜要求的适宜贮温为0～1℃， 相对湿度为90％～95％， 在此条件下， 花球的代谢强度和养分消耗降低， 外层保护叶的色素变化慢， 花球不易失水凋萎， 微生物的繁殖和侵染也受到抑制，有利于中长期贮藏 适宜的贮藏温度为0～1℃， 相对湿度以95%左右为宜， 如湿度偏低或通风量过大，花球失水萎蔫、松散，品质变差。 在低氧（2%以下）、高二氧化碳（5%以上）环境中引起生理失调， 花球出现类似煮后的症状，并产生异味而失去食用价值。 机械伤害也会加速衰老变质。? 品种选择、栽培要求及采收 用于贮藏的花椰菜宜选择花球紧实、品质好、耐热或抗寒、适应性强的中、晚熟品种。 春季可选用福农10号、瑞士雪球，秋季可选荷兰雪球等 栽培中在加强水肥管理的同时， 尤须注意磷钾肥的合理施用， 这不仅能促进花球良好发育， 还可防止因缺钾肥而发生黑心现象。 花椰菜对硼等元素也很敏感， 缺硼会导致花球开裂， 严重时变褐色，产生苦味。