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四 川 商 务 职 业 学 院 Sichuan business vocational college 课程性质 教学目标定位 教学资源 建 设 学生情况 分 析 教学手段 设 计 教学质量 管 理 总体归纳 优点 设计突出了什么 达到了什么能力要求 增强学生的动手能力 灵活利用分数来组织教学 尽量调动学生的积极性 30页 四 川 商 务 职 业 学 院 Sichuan business vocational college 课程性质 教学目标定位 教学资源 建 设 学生情况 分 析 教学手段 设 计 教学质量 管 理 总体归纳 优点 设计突出了什么 达到了什么能力要求 开拓创新精神 团队合作精神 酒店公关知识 独立思考能力 31页 谢谢大家！祝新年快乐！ 四 川 商 务 职 业 学 院 Sichuan business vocational college 《酒店公共关系》说课 四 川 商 务 职 业 学 院 Sichuan business vocational college 四 川 商 务 职 业 学 院 Sichuan business vocational college 课程性质 教学目标定位 1页 教学资源 建 设 学生情况 分 析 教学手段 设 计 教学质量 管 理 总体归纳 专业调研 行业需求 专业人才培养定位 核心能力 能力分解图 本课程定位 能力指向 中国烹饪协会常务副会长杨柳： 近五年来，我国餐饮业每年零售总额超过1万亿元，以18%左右的速度增长，是GDP发展速度的2倍。 目前全国餐饮就业人数逾2000万，每年新增就业岗位200多万个，但厨师和服务员还是非常紧缺。 四 川 商 务 职 业 学 院 Sichuan business vocational college 课程性质 教学目标定位 2页 教学资源 建 设 学生情况 分 析 教学手段 设 计 教学质量 管 理 专业调研 行业需求 专业人才培养定位 核心能力 能力分解图 本课程定位 能力指向 麦可思Mycos·零点报告（09.9.27） 科学思维能力 理解交流能力 动手能力 应用分析能力 管理能力 总体归纳 四 川 商 务 职 业 学 院 Sichuan business vocational college 课程性质 教学目标定位 3页 教学资源 建 设 学生情况 分 析 教学手段 设 计 教学质量 管 理 专业调研 行业需求 专业人才培养定位 核心能力 能力分解图 本课程定位 能力指向 《教育部关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》： 针对高等职业院校学生的特点，培养学生的社会适应性，教育 学生树立终身学习理念，提高学习能力，学会交流沟通和团队 协作，提高学生的实践能力、创造能力、就业能力和创业能力。 烹饪工艺与营养专业依托餐饮行业管理机构，面向中、高级餐 厅、酒店，培养职业素质较高、能较快适应餐饮服务行业的第 一线菜肴制作、点心制作、食品雕刻等工种需要的高技能应用 型专门人才。 总体归纳 四 川 商 务 职 业 学 院 Sichuan business vocational college 课程性质 教学目标定位 4页 教学资源 建 设 学生情况 分 析 教学手段 设 计 教学质量 管 理 专业调研 行业需求 专业人才培养定位 核心能力 能力分解图 本课程定位 能力指向 总体归纳 四 川 商 务 职 业 学 院 Sichuan business vocational college 课程性质 教学目标定位 5页 教学资源 建 设 学生情况 分 析 教学手段 设 计 教学质量 管 理 专业调研 行业需求 专业人才培养定位 核心能力 能力分解图 本课程定位 能力指向 总体归纳 职业范围 职业岗位能力 专业相关能力 各类宾馆、饭店和酒楼厨房的管理和操作人员及一般企事业单位厨房的管理和操作人员。 具有良好的团队合作精神、职业精神和基本职业技能。 政治思想素质与职业品质 人际关系沟通协调能力 团队合作能力 语言表达与写作能力 菜肴制作能力 面点制作能力 食品雕刻能力 学习能力与创新素质 作为烹调领域管理人员，能够熟练使用至少一门操作系统，运用现代办公手段进行管理工作 办公自动化能力 成本核算能力 管理厨房的能力 餐饮企业营运、营销能力 餐饮企业公关能力 熟练地掌握川菜的各种味型、刀工切配和烹调技法。能很好的制作不同形式的筵席菜单。 调制川菜各种味型的能力 切制各种原料的能力 配制各种菜肴的能力 烹制各种菜肴的能力