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岗 位 职 责 说 明 书 （烧腊主管） 岗 位 名 称 职 称 直接上司 直接下属 烧腊主管 主管 厨师长 烧腊员工 职责 提要 对厨师长负责，全面负责烧腊部的日常管理和各方面技术指导，掌握生产流程，合理使用资源，抓好质量和产销工作，正确掌握产品规格，做好信息交流，及时更新、调整产品结构，保证食品卫生，满足客人需求。 具体 职责 根据正常营业情况和下单情况，合理安排本组员工工作。 结合生意状况，计划、申购所需原材料，同时过问验收，每天带领、督促、检查所属各岗的食品质量及加工流程是否畅通。 制订烧、卤等出品的制作标准和工作流程，报行政总厨审批后执行。 随时掌握客情，带领员工按规定程序和质量标准准确及时的保障各项出品的供应。 负责烧腊间各种原料的领用，做好物品、物料的保管、保养，妥善处理烹饪所剩的助料的回收及保鲜工作,正确贮藏，杜绝浪费，及时掌握好市场物价变化，合理安排使用原材料，抓好成本控制。 多听取前厅意见，了解顾客信息，不断改进、更新，适时创造新的产品并务求精益求精。 严格遵守和执行食品卫生制度，保证食品卫生安全，随时检查和督导部门员工的仪容仪表和个人卫生、操作卫生和环境卫生。 督导员工维护和保养设备，并负责对生产设备、器具的保养维修提出建议，有故障第一时间报修。 收市做好收尾工作，保管、保存好剩余半成品、调料品等，关闭水、电、气，保证消防安全。 统一理念，做好对属下的管理和思想教育，结合生产定期组织培训，提高属下业务技术和综合素质。 定期对辖区工作进行总结，不断完善提高，及时完成上级领导交办的其它工作任务。 任职 条件 教育背景: ◆专业不限以上学历。 培训经历: ◆受过方面的培训。 经 验: ◆◆2年以上烧腊管理经验。 技能技巧: ◆态 度: ◆精力旺盛； ◆有较强的责任心； ◆工作踏实。 权力 对属下员工的奖惩权和对属下员工任免的建议权，以及对出品部管理工作开展的建议权。 薪酬 说明 月薪：按规定