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公益財団法人 日本中毒情報センター 保健師・薬剤師・看護師向け中毒情報 【ジャガイモ】Ver.1.00 公益財団法人 日本中毒情報センター 保健師・薬剤師・看護師向け中毒情報 ジャガイモ １．概要 ジャガイモにはソラニンやチャコニンのようなグリコアルカロイド(以下 GA）が 含まれている。ソラニンにはコリンエステラーゼ阻害作用がある。通常は含まれる 濃度が低く、中毒を起こすことはないが、GA の含有量の高い発芽部分や茎、緑化 したジャガイモの摂取で中毒を起こすことがある。基本的に成長がさかんな部位に GA が多く含まれ、未熟なジャガイモほど GA の含有量が高いのは、GA が皮部に局在 するためである。また、スーパーマーケットや小売店では、商品を強力な光源のも とで展示し販売しており、ソラニン含量の新たな増加の危険性も指摘されている。 以前は、ジャガイモの毒はソラニンに代表されると考えられてきたが、ジャガイ モ中の含有量から見ても、また作用の強さから見てもチャコニンの方がジャガイモ 毒としての重要性が高いという研究結果