パイ生地の配合割合について r.tokyo-.pdfVIP

〔東京家政大学研究紀要　第40集　（2），p．95～98，2000〕 パイ生地の配合割合について 　　土屋　京子 （平成11年9月30日受理） On　the　Ratio　of　Short　Pastry 　　　Kyoko　TsucHIYA （Received　on　September　30，1999） いが，それ以外では，3：2，2：1，3：1というように， 緒　言 強力粉を多く混ぜた物が多かった．これは，グルテン形 　洋菓子の調製には様々な材料が使用されるが，その主 成を強く，しっかりとした生地にするためと考えられる． なものとして粉類，卵類，糖類，油脂類があげられる． しかし，実際に作ってみると，強力粉は生地を固くし， 粉には薄力粉や強力粉