专访深圳君悦酒店行政总厨MartinRiehl一个痴迷烹饪的德国人.pdfVIP

B15 2015年5月21日 星期四 本期主持 胡文 责 编 陈楚楚 深圳晚报编委 视 觉 赵宇杰 责 校 梁克虎 总 在 一 起 创 造 新 高 度 访谈助理 深圳晚报记者 张璇 叶琳 深圳“食”尚观 深圳品牌餐饮企业系列访谈 专访深圳君悦酒店行政总厨Martin Riehl 一个痴迷烹饪的德国人 深圳晚报记者 高健桓 实习生 吴智欣 总编壹说: 世界那么大，我想去看看。而于美食 天堂深圳来说，世界即便那么大，一城亦 可遍尝之。世界各地的美食汇集于此，这 些精美的食材，独具特色的烹任方式加速 了不同餐饮文化间的碰撞和交流，丰富了 深圳人的味蕾；一道道各具风味、风情万 种的美食既如相遇，又似穿越，让人感受 生活如此美好。 今天，来到我们总编会客厅的，正是 一位对自然的馈赠倍加珍惜，对美食挚爱 至深的厨师Martin Riehl。至今从业 近三十载，谈及他最喜爱的美食，深邃的 眼眸中依然饱含激情，加上岁月积累的经 验，对各国美食烹饪都颇有见地，言谈思 路清晰，任何复杂的烹饪技巧在他面前， 都是那么的可爱。 在Martin看来，烹饪是一门艺术，每 一道美食都是有生命力的，是一个可以将 食材的味道、调料的味道、风俗的味道、风 景的味道、时间的味道、人情的味道融合 在一起的艺术品。即使生命短暂，依然夺 目灿烂，他醉心于此。 母亲的厨房 梦开始的地方 深晚：看您的简历，1985年就开始了 深圳君悦酒店行政总厨Martin Riehl。 深圳晚报记者 陆颖 摄 厨师生涯，当时仅仅只有18岁，您为什么 会选择成为一名厨师？ Martin：在我年纪更小的时候，我的 团工作了近20年，为什么？ 深晚：您似乎很在乎顾客的用餐 父亲是一名制作家具的木匠师傅，经常带 Martin：“凯悦”这个品牌的餐饮在酒 感受？ 着我一起做一些木匠活儿，但我更愿意待 店业内一向是非常有口碑的，作为一个集 Martin：虽然是五星级酒店，但乐厨 在厨房陪着母亲，看母亲做蛋糕更让我感 团，我们固然有很多规则需要去遵守，同 并不是高不可攀的，在这样一个开放的空 兴趣。每当看到厨具在母亲手中飞舞的 时，“凯悦”所给予我们更自由的空间、开 间里，客人完全可以与厨师交流畅谈。我 那一刻，我都会被深深地吸引，从那时候 放的思想及理念，这对于一个厨师的创作 们不仅欢迎客人走到烹饪席前与我们交 开始，我就发现，就是它了。 于灵感是至关重要的。 流，我们的厨师更会走到客人的餐桌前， 谈起我的厨师生涯，准确来说，是从 深晚：加入凯悦之后，您似乎又开启 了解客人的想法，而客人的满意会让我们 1982年开始的。在15岁的时候，就一个 了一次新的征程？ 感到由衷的喜悦与满足。 人离开了家，去到了离家50公里外的城 Martin：我依旧没有停止学习。2001 我们希望将客人从一个家带到另外 市做厨师学徒，而这一学就是三年。 年，我得到了一次公司外派的机会，来到 一个家，希望为客人营造家的感觉，我们 乐厨自助餐厅的西餐柜台。 深晚：印象中，当厨师学徒很苦很累， 了美食天堂——中国。 的厨师团队非常重视与客人的交流与沟 深圳君悦酒店供图 又拿着很少的工资。您也是这样的吗？ 2012年8月，我来到了深圳君悦酒 通，希望客人能够参与到食物的烹饪过程 Martin：厨师学徒当然很辛苦，要付 店担任行政总厨一职。深圳是一个时尚 中，感受到厨师的热情和对美食的理解。 相关链接 出很多代价。但如果你想成为一个优秀 之都，用exciting这个词来描述最适合不 乐厨拥有一支精通中西菜肴的厨师 的厨师，就必须经历这些事情。 过。当我告诉别人我在深圳君悦酒店工 队伍，因此即使自助餐厅的美食丰富多 Martin Riehl总厨介绍 我在当