世界饮食文化圈的形成和发展.docVIP

现在世界公认的饮食文化圈，有三大菜系：一为中国菜系，包括中国、朝鲜、日本、东南亚若干国家及南亚一些国家，以中餐为代表，这是世界人口最多的一个菜系。二是法国菜系：包括欧洲、美洲、大洋洲等许多国家，占地面积最大，以西餐为主题。三是土耳其菜系：又成为清真菜系，包括中亚、西亚、南亚及非洲一些国家。还有一个影响力相对不大，但又不能被忽视的俄罗斯菜系。 饮食是一门古老的学问，它与人类的兴衰、繁衍有着密切的关系。对于如何科学的饮食，中国历代人们从来未停止过对它的探讨和研究。我们的祖先很早就认识到了膳食模式在人们生活中的重要地位，以及饮食与人体健康的密切关系。 中华饮食文化的渊源，是东方古老的阴阳学说，这是一种带有浓厚浪漫色彩的哲学，至今仍在影响我们的饮食生活，中国人的饮食追求是美味享受，饮食养生，把饮食的味觉感受摆在首要位置上，注意饮食审美的艺术享受。中国的传统饮食观，不存在营养的壤念，只讲究养生。饮食养生包括辨证施食与饮食有节两方面。原理还是阴阳五行的相生相克，中国人把饮食作为一种艺术，以浪漫主义的态度，追求饮食的精神享受。 西方饮食的文化特点:西方近代科学文明，对西方饮食习俗的形成影响极大，西方发达的科学，分析食物的成份含量，掌握具体的营养要求，不过是小菜一碟。西方人对待饮食，首先讲有什么营养，能产生多少能量，味道则是次要的。如果加热烹调，会造成营养损失，那就半生不熟甚至千脆生吃。西方人把饮食当作一门科学，以现实主义的态度注重饮食功能。 中国是美食王国，博大精深的中华饮食文化,历史悠久,源远流长，人类学家、美国科学院院士、哈佛大学教授张光直曾断言：“达到一个文化核心的最佳途径之一就是通过它的肚子。”“吃”这一最为生物化、物质化的层面，可能是理解一个民族精神气质和精神内核最重要的切入点 没错，我个人是比较赞同这为学者的观点的，中国很早就进入农耕时代，，正因为我古代的地理位置，或农业文化等诸多原因.使得我们的祖宗对吃特别的重视。以至于古人对提高“吃技”的人十分尊重。在中国历史上，厨师的地位都很高，发明熟食，善於烹调的先人，都被奉为圣人。比如，传说中的燧人氏、伏羲氏、神农氏等，莫不是因为开辟食源或教人民熟食的丰功伟绩，被后世尊为中华民族的始祖。第一个有年代可考的厨师，是四千年前的少康，他是夏朝的国王。 古人对吃的重视，使得如今流传下来的中国美食，能把中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化的曾面上，它是世界的物质财富及精神财富。！！！受到，中国饮食文化直接影响的是日本，朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，我们同属于这一文化圈。 以我个人对法国菜系的了解，感觉法国的美食在色、香、味、等都是无与伦比的境界，而且，更突出的是其食物的品质与服务水准用餐气氛上，它们更能整体表现精致化。 　　法国菜的口感之细腻、酱料之美味、餐具摆设之华美,简直可称之为一种艺术，所以请楼主不要在说什么“法国菜算什么啊”这种话，身为在饮食服务行业工作的我，实在不敢苟同。 　 3：饮食文化受到宗教，地域，民族，种群等等诸多影响， 　 4：美国菜菜简单、不讲虽究精细，清淡的特点不假，但也并非你说的一无是处，不要以为美国只有汉堡包、炸薯条、软饮料之类的快餐食品，实际上美国的饮食文化也挺丰富多彩的。首先，美国等烹饪原材料特别丰富，这点不需要阐述了，其次，美国是个移民国家，来自欧洲和亚洲的移民为美式食品加入了更多的变化与风味。快速用毕早餐与午餐从而流行了麦当劳肯德基，是快节奏美国生活的一个表现，而不是美国饮食文化的体现。另外，美国人用餐是最注重营养搭配的，美国的厨师等级考核，考营养知识方面的是很重要的 　　餐饮产品由于地域特征、气侯环境、风俗习惯等因素的影响，会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异。正是因为这些差异，餐饮产品具有了强烈的地域性。中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，而这种差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学。中国人注重“天人合一”，西方人注重“以人为本”。 这里简要从下面三个方面谈谈中西方饮食文化的差异。 一、两种不同的饮食观念 对比注重“味”的中国饮食，西方是一种理性饮食观念。不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因为有营养。这一饮食观念同西方整个哲学体系是相适应的。形而上学是西方哲学的主要特点。西方哲学所研究的对象为事物之理，事物之理常为形上学理，形上学理互相连贯，便结成形上哲学。这一哲学给西方文化带来生机，使之在自然科学上、心理学上、方法论上实现了