绿城：杭州西子湖四季酒店项目营造总结（酒店专用设备及灯光篇）.ppt

5、中餐宴会厨房结构没降板，使得排水管铺设时过于水平，坡度不大，导致运营过程中排水管有堵塞现象。地下室粗加工区因冷库底板至完成面需要200mm的尺寸，原预留的排水沟集水井的位置也不准确，而地面回填又过早，故需对回填层重新开凿，导致成本的增加和工期的延误。建议在结构设计时，厨房区域降板300mm以上，管线完成后再回填。 第三部分 经验教训 6、厨房设备平面布局及设备选型前，最好是酒店管理公司的餐饮总监及行政总厨介入，确定好餐厅所要做的菜系，因为菜系的不同，所用的设备也不同。四季酒店中餐厅厨房设备原按照浙江菜系所配置，之后酒店决定增加上海菜系，结果原配置的炉灶等设备无法满足功能要求，重新增加了新的炉灶、炸炉、排风罩等设备，并重新排布平面，燃气点位、水电点位也相应调整，既增加了成本，也拖延了工期。 第三部分 经验教训 中餐厨房增加的设备 第三部分 经验教训 7、厨房设备设计时，无需考虑各类咖啡机的采购。从多个酒店厨房营造经验及与餐饮总监的沟通情况来看，酒店所有的咖啡机均有酒店经营团队负责采购，一般都是购买咖啡豆送咖啡机。而四季酒店配备了7台意大利进口的咖啡机，总价值在70万元左右，从使用上来看，咖啡机出一杯咖啡时间过长，酒店经营团队也不甚满意。 第三部分 经验教训 中餐厨房 第三部分 经验教训 宴会厅茶吧 第三部分 经验教训 8、由于洗衣房空间较小，每一台设备自身均散热，熨烫采用蒸汽，设计排风量及空调冷量也不够，故房间温度过于高，而风机盘管采用两管制，管线又与其他功能用房并接，故无法满足洗衣房在冬季单独制冷。现在酒店管理公司要求整改，由于酒店已开业，很难在短期内调整完毕，另外需要大面积拆除吊顶，重新敷设管道，这又将增加工程成本。故设计洗衣房时要有独立的排风系统及空调系统，不能与其他功能房间并接共用。  第三部分 经验教训 洗衣房熨烫区 第三部分 经验教训 洗衣房熨烫区 第三部分 经验教训 洗衣房熨烫区温控开关 温控开关显示温度为34~35摄氏度 第三部分 经验教训 9、建议从卸货区至洗衣房要有转弯少、较宽的主大通道，以便设备能运输进入洗衣房（平烫折叠机比较宽大）以及方便日后运营时各类推车、人员的交汇。现四季酒店通道窄，转弯较多，设备在墙体砌筑前运送到洗衣房，导致在房内放置时间过长，设备有不同程度的损坏及锈蚀，由于设备是全进口产品，更换配件周期长、成本高，设备使用的寿命相对也会减少。  第三部分 经验教训 通往洗衣房后勤通道 第三部分 经验教训 通往洗衣房后勤通道 第三部分 经验教训 10、洗衣房设计时未考虑冷凝水回收装置及软水系统。我部按要求增加了这两套设备，但是占用了洗衣房的空间，使得本已狭小的空间更加拥挤，一些衣物层架无法放置到原设计位置。   第三部分 经验教训 洗衣房内冷凝水回收装置 第三部分 经验教训 洗衣房内层架 第三部分 经验教训 软水系统装置 第三部分 经验教训 11、灯光设计师在设计图纸时均根据装修材料的色彩以及软装、艺术品布置的位置，使之能达到最佳感官效果和实用功能的点位来布置灯具。在酒店灯具安装过程中，有些灯具碰到了水管、风管以及桥架，如果灯具移位或者取消，将不能达到预定的效果。故我们要将灯具、烟感、喷淋、广播等这些点位综合到天花平面上，达到功能性及感官的双赢，同时要考虑灯具上方的各类功能管道是否阻碍灯具的安装。理想状态是吊顶与各类管道的净间距在200mm左右。另外在灯光设计时要确定标识标牌的位置，不然将导致标识标牌安装后无灯光。   第三部分 经验教训 小会议室门口 第三部分 经验教训 上部有风管，灯具无法安装 地下室旋转楼梯口 第三部分 经验教训 标识上部无灯光 12、室内装饰设计师在设计时很多地方均考虑灯槽，但在石材面或者木饰面处灯带安装后有反光现象，将灯带的光源反射出来，影响观感。虽然后期采用透光板遮挡，但效果不明显。建议设计师在设置灯槽时充分考虑饰面材料，使之能体现效果，并能有效隐藏光源。  第三部分 经验教训 第四部分 四新技术运用 制服传送带采用全电脑控制，员工自助取衣的方式，每一个员工的制服内均安装了一个芯片，只要员工在取衣口刷员工卡，传送带自动将衣裤传送到取衣口，免去了制服库员工找衣裤的时间，增强了工作效率。这套系统在全国酒店内应用很少，主要是成本高。普通传送带的成本在7万元左右，而这套系统的成本在75万左右。如果管理公司无特殊要求，建议不采用。 第四部分 四新技术运用 员工自助送衣取衣口 第四部分 四新技术运用 制服传送带 第四部分 四新技术运