食用菌生产与加工.ppt

课程介绍 《食用菌生产与加工》是生物技术及应用专业的专业主干课之一，它通过理论讲授和实验、实习完成教学内容。本课程从食用菌的生物学特性、形态与分类、生理生态、食用菌的消毒灭菌、菌种生产和栽培以及加工等知识的基础上，重点讲授菌种制作和选育的基本原理和方法以及商业化的常规和新特品种的栽培、病虫害防治、加工等技术。 课程体系 技能要求 掌握常规、特殊培养基的配制方法；掌握消毒、灭菌技术；熟练掌握接种技术；掌握菌种培养的条件；掌握菌种质量鉴定与保藏的主要方法；掌握常规和一些稀特菌类的栽培技能；掌握一定的食用菌加工方法。 绪论 基础知识 食用菌概述 食用菌的定义 食用菌概述 食用菌营养丰富、味道鲜美，具有极高的食药用价值，是目前国际公认的健康食品。全世界已知的食用菌约有2000余种，我国约有800种，近70种可以人工栽培，有20种可以大规模商业生产。 食用菌定义 食用菌 (edible fungi) 广义：指一切可以食用的真菌。 狭义：指具有肥大多肉的繁殖器官或胶质的子实体，可供人类食用的大型真菌。 食用菌的发展史 木耳Auricularia auricula 公元600年 中国 金针菇Flamulina velutipes 公元800~900年 中国 香菇Lentinus edodes 公元1000~1100年 中国 双孢蘑菇Agaricus bisporus 公元1600 年 法国 草菇Volvariela volvacea 公元1700 年 中国 银耳Termella fuciformis 公元1894 年 中国 糙皮侧耳Pleurotus ostreatus 公元1900年 美国 凤尾菇Pleurotus sajor-caju 公元1974年 印度 阿魏菇 白灵菇 杏鲍菇 茶薪菇 鸡腿菇 美味牛肝菌 马勃菌 羊肚菌 重点知识 食用菌的食药用价值 食用菌的食用价值 1.高蛋白：蛋白质含量丰富、组成蛋白质的氨基酸种类齐全，几乎所有的食用菌都含有人体自身不能合成的8种氨基酸。 2.低脂肪：脂肪含量低、多为不饱和脂肪酸。 3.富含多种维生素：VB和VD的含量特别丰富。 4.含有多种矿质元素：矿质元素多具有生理活性。 食用菌的药用价值 1.抗癌、增强人体免疫力：食用菌中的多糖具有防癌、抗癌的功效。 2.降血压、降血脂： 3.其他作用： 黑木耳具有润肺清肠和消化纤维之用；马勃菌有止血的功能；茯苓有养神、利尿之功效；灵芝有强身健脑、延年益寿之功效。 发展食用菌生产的意义 1.食用菌营养丰富、味道鲜美，具有较高的食药用价值。 2.废物多次利用，促进生态农业的发展。 3.是振兴农村经济的重要途径： （1）利用了农村闲散劳动力。 （2）农村资源丰富、为发展食用菌提供了便利条件。 （3）现在多采用公司+农户的形式，有效带动了农村经济的发展。 补充知识 国外食用菌发展动态 1.蘑菇堆料及营养 2.蘑菇品种的改良和基因库的建立 3.覆土材料和覆土技术 4.电脑在蘑菇生产中的应用 5.蘑菇病虫害的综合防治 国内食用菌发展动态 1.人工栽培食用菌技术的普及和推广。 2.研究食用菌在不同阶段的营养需求。 3.加强对野生食用菌的调查研究工作。 4.加强生产中的病虫害研究和防治。 5.改进食用菌的保鲜、贮藏和加工技术。 我国食用菌也的发展趋势 课后作业 国外食用菌发展动态 国内食用菌发展动态 我国食用菌业的发展趋势 返回 返回 * * 食用菌生产与加工 课程介绍 知识体系 技能要求 返回 理论部分 实验部分 实践部分 食用菌的营养与药用价值 食用菌行业的现状和发展趋势 木耳 金针菇 香 菇 双孢蘑菇 草 菇 银 耳 平 菇 凤尾菇 返回 食用菌的食药用价值 发展食用菌生产的意义 食用菌的食用价值 食用菌的药用价值 返回 返回 返回