SPC在压缩干粮菌落总数监测过程中的应用.pdfVIP

2015年第3期 食品工 29 9月出版 FOOD ENGINEERING !!!!!! ! ! ·应用研究· !!!!!! SPC在压缩干粮菌落总数监测过程中的应用 ApplicationofSPCincompressionrationscolonymonitoringprocess 杨婷婷* 北京 100000） （北京海纳德咨询管理有限公司， YANGTingting* （BeijinghainademanagementconsultingCo.,Ltd.，Beijing 100000，China） 摘 要 介绍了控制图的基本概念及其在食品微生物检测方面的应用，并以控制图在压缩干粮生产过程中 对菌落总数进行监控的应用为例说明控制图的作用。试验结果表明，控制图可以合理的运用在食品生产过 程中，控制并保证食品生产质量。 关键词 控制图；菌落总数；压缩干粮 Abstract Thispaperintroducesthebasicconceptofcontrolchart,theapplicationinfoodmicrobiologicaldetection,and thecontrolchartinthecompressionrationproductionprocesstomonitorthetotalnumberofcoloniesisasanexampletoil- lustratethebenefitsofcontrolcharts.Theexperimentalresultsshowthatthecontrolchartcanbeusedreasonablyinthe processoffoodproductiontocontrolandguaranteethequalityoffoodproduction. Keywords controlchart；thetotalnumberofcolonies；compressionration + 中图分类号 TS261.12 文献标识码 A 文章编号 1673-6044（2015）03-0029-04 DOI：10.3969/j.issn.1673-6044.2015.03.009 统计过程控制（StatisticalProcessControl，SPC） 以解决，控制生产过程的质量。 是应用统计方法对过程中的各个阶段进行评估和监 SPC可以判断过程的异常，能及时告警，但不 控，建立并保持过程处于可接受并且稳定的水平， 能告知引起异常的因素是什么，于是20世纪80年 从而保证产品与服务符合规定要求的一种质量管理 代出现了具有诊断功能的统计过程诊断（Statistical 技术。 ProcessDiagnosis，SPD），它是SPC的发展，利用统 SPC的主要工具是控制图。1924年，美国的休 计技术对过 中的各个阶段进行监控与诊断，从而 哈特首先提出控制图。控制图是判别生产工序过 达到缩短诊断异常的时间、迅速采取纠正措施、减 是否处于控制状态的一种动态的控制手段，利用它 少损失、降低成本、保证产品质量的目的。 可以区分质量波动究竟是由偶然原因引起的还是由 本文在压缩干粮生产过程中应用控制图对菌 系统原因引起的，以便针对具体情况及时有效的加 落总数进行监控，以便及时发现异常，减少损失， * 杨婷婷，女，1986年出生，毕业于河北大学产品质量工 使产品质量持续稳定，探索控制图在食品生产中 专业。 的应用。 收稿日期 2015-0